Alo Zero Ferment

Big Step Coffee ist eine kleine Rösterei in Südkalifornien, die in kleinen Chargen röstet und direkt an Endkund:innen verkauft. Gegründet hat sie Kyle Hayslip 2016. Er kam als Quereinsteiger zum Kaffee, nicht als Branchenveteran, sondern als Besessener. Sein Ziel: ein Unternehmen von Grund auf aufzubauen, das seine eigenen Werte widerspiegelt. Dazu kam die Überzeugung, dass Kaffee Menschen weltweit verbindet wie kaum etwas anderes. Der Name geht auf seinen Sohn zurück: Als kleines Kind rief er bei Spaziergängen jedes Mal „Big Step!“, wenn die beiden auf einen großen Riss im Gehweg stießen. Für Hayslip steht das für dieselbe Furchtlosigkeit, mit der er die Firma gegründet hat. Beim Rösten lässt man sich bewusst Zeit und folgt keinen Trends. Im Mittelpunkt stehen das Können, das Risiko und die jahrelange Arbeit hinter jedem Lot. Die Röstprofile sollen die Eigenschaften zur Geltung bringen, die die Produzent:innen im Kaffee angelegt haben, statt ihm eine eigene Hausnote aufzudrücken. Den Rohkaffee kauft Big Step über Importpartner, die seit Langem enge Beziehungen in den Ursprungsländern pflegen. Statt einmaliger Geschäfte setzt die Rösterei auf regelmäßige Wiederholungskäufe, die den Kleinbauern finanzielle Sicherheit geben. Geröstet wird im California Roasting Collective in San Marcos. Im Angebot sind wechselnde Single Origins sowie ein Abo und ein Großhandelsprogramm.