Finca San Sebastian, Peru - Espresso

Father Carpenter ist eine Kaffeerösterei und ein Gastro-Konzept, das im Januar 2015 in Berlin gegründet wurde, mit dem Ziel, die Gastronomie- und Hospitality-Landschaft der Stadt durch positive, authentische und unvergessliche Erlebnisse für die Gäste voranzubringen. Auch wenn der Anfang holprig war, „ein Knall, gefolgt von seinem Vakuum“, fand das Konzept schnell Anklang. Heute gilt Father Carpenter vielen als Berliner Institution und ist seinem Anspruch dabei treu geblieben. Die Rösterei verfolgt nach eigenen Worten einen „modernen, romantischen und puristischen Ansatz“. Dahinter steht die Überzeugung, dass jeder Rohkaffee ein ganz eigenes Geschmackspotenzial in sich trägt. Geröstet wird deshalb nur so weit, dass der Kaffee gut löslich ist, Frische und Süße entfaltet, ohne dass die Röstung selbst Aromen hinzufügt. Drei Eigenschaften stehen bei Father Carpenter im Mittelpunkt: Frische (dank der natürlichen Säure von Bohnen aus großer Anbauhöhe), Süße (durch Ernte im optimalen Reifezustand, eine Entwicklung, die für gute Löslichkeit sorgt, und eine helle Röstung, die die Karamellisierung gering hält) sowie Klarheit im Geschmack. Transparenz ist bei Father Carpenter ein zentraler Wert: Jedes Jahr veröffentlicht die Rösterei einen Bericht, in dem sie ihren Kaffeeeinkauf und alle verfügbaren Informationen zu ihren Bohnen offenlegt. Dem in der Kaffeebranche verbreiteten „Greenwashing“ stellt sie sich klar entgegen. Ihr ganz eigenes Verständnis von Gastfreundschaft ist aus vielen internen Diskussionen entstanden, und aus der Auseinandersetzung mit der kulturellen Vielfalt Berlins. Statt ein fertiges Konzept überzustülpen, konzentriert sich Father Carpenter darauf, „negative Haken“ zu beseitigen: Momente, in denen sich Gäste unwohl fühlen oder unsicher sind. So entsteht ein Ort, an dem man sich sofort wohlfühlt, ganz nach dem Grundsatz: „Genuss ist einfach Dasein ohne das Negative.“