Roberto Mata Filter - Costa Rica // Lactic Fermentation Natural Caturra - Tropical Fruit Bowl, Blackberry Liqueur, Dark Chocolate
🇨🇷 Costa Rica
Der Roberto Mata Filter ist vollmundig und komplex und schmeckt nach tropischer Obstschale, Brombeerlikör und dunkler Schokolade. Er stammt von Produzent Roberto Mata Naranjo von der Farm Las Nubes in Tarrazú, Valle de Dota, Costa Rica, wächst auf 1800 m ü. M. und ist ein Caturra, der als Lactic Fermentation Natural aufbereitet und über Plot bezogen wurde. Alle Kirschen werden in optimaler Reife von Hand gepflückt und sorgfältig verlesen, um unreife oder beschädigte Früchte auszusortieren. Um die Fermentation anzustoßen, gibt Roberto eine abgemessene Menge Saft von bereits vorfermentierten Kirschen zu den frisch geernteten ganzen Kirschen und impft die Charge so mit einer aktiven Kultur aus Milchsäurebakterien und Hefen. Kirschen und Saft kommen anschließend luftdicht verschlossen in Edelstahltanks. In dieser sauerstofffreien Umgebung wandeln Milchsäurebakterien über 72 Stunden den natürlichen Zucker in Milchsäure um, senken den pH-Wert und sorgen für cremige, fruchtbetonte Noten. Danach trocknen die Kirschen in dünnen Schichten auf afrikanischen Trockenbetten und werden regelmäßig gewendet, bis sie eine Restfeuchte von 10-12 % erreichen. Roberto hat 50 Jahre Erfahrung im Kaffeeanbau, hat sich intensiv mit der Aufbereitung beschäftigt und verfeinert seine Fermentationsrezepte ständig weiter. Seit Jahrzehnten gilt er als Pionier des nachhaltigen Kaffeeanbaus. Vor vier Jahren gründete er mit seiner Frau Doris und ihren fünf Kindern einen kleinen Familienbetrieb, mit eigener Waschstation direkt hinter dem Wohnhaus, ausgestattet mit einem wassersparenden Ecopulper. Dort trocknen alle Lots auf Trockenbetten, die mit Schattennetzen vor der Mittagssonne geschützt sind. Das Ergebnis ist ein intensiv süßer, lebendiger Kaffee mit tropischer Fruchtigkeit, seidigem Mundgefühl und einem klaren, milchsauren Abgang, das Markenzeichen von Roberto Matas Lactic-Fermentation-Stil.
Empfohlen für
Aromen
Röstgrad & Geschmack
Herkunft
Single Origin
🇸🇪 Falkenberg, Provinz Halland, Schweden
Swerl ist eine Mikrorösterei, die 2019 im schwedischen Falkenberg gegründet wurde. Dahinter steckt die gemeinsame Leidenschaft von Beatriz, einer Sommelière, und Daniel, einem ehemaligen Flugzeugtechniker, die während eines Jahres in Neuseeland den Spezialitätenkaffee für sich entdeckten. Angefangen hat alles mit einer mobilen Kaffeebar in einem umgebauten Mercedes-Bus von 1972, der am Strand stand. Ausgeschenkt wurden anfangs Kaffees führender schwedischer Röstereien wie Koppi, Drop und Morgon. Ihr Kaffeewissen vertieften die beiden während eines Winters in Lissabon, der Heimatstadt von Beatriz: Sie arbeiteten im Buna und kooperierten mit Nomad Coffee, bevor sie während der Pandemie nach Schweden zurückkehrten. 2021 war Swerl in den Sommermonaten bereits auf fünf Leute angewachsen und investierte kräftig in einen gebrauchten 15-kg-Röster von Giesen. Mit Daniels technischem Know-how feilten sie an ihrem Röstprozess. Anfang 2022 ging die Rösterei dann offiziell an den Start, mit einem neuen Markenauftritt von Andreas Pedersen. Damit hatten sie ihren gesamten Ablauf vom Einkauf bis zum fertigen Produkt deutlich besser selbst in der Hand. Im Mittelpunkt stehen enge Beziehungen zu leidenschaftlichen Produzentinnen und Produzenten sowie sorgfältige Abläufe bei Einkauf, Bemusterung und Qualitätskontrolle, damit die Saisonalität und die Herkunft jedes Kaffees klar zur Geltung kommen. Durch das Wachstum zog die Rösterei 2023 in größere Räume. Dort verbesserten sie ihre Arbeitsabläufe und schafften weiteres Equipment an, darunter einen Farbsortierer für eine noch genauere Qualitätskontrolle. Der Einsatz für außergewöhnlichen Kaffee zahlte sich aus: 2024 landete Swerl auf Platz 47 der Top 100 Specialty Coffee Roasters von Roastful, im März 2025 folgte der 2. Platz beim Wettbewerb Nordic's Best Roasters. Heute gibt es Swerl-Kaffee in Cafés auf der ganzen Welt. Die Gründer arbeiten weiter daran, immer besser zu werden und saisonalen Kaffee zu teilen, der auf engen Beziehungen beruht und mit Bedacht und Sorgfalt geröstet wird.