Santa Clara zeigt Noten von Mandel, Aprikose und Vanille. Der Kaffee stammt vom Produzenten Paulo Afonso de Resende von der Fazenda Santa Clara in Oliveira, Campo das Vertentes, Brasilien, wächst auf 1100 m ü. M. und ist ein Yellow Catucaí. Er wurde natural aufbereitet und zwischen Dezember 2024 und Januar 2025 geerntet. Die Kirschen werden maschinell geerntet, die Maschinen sind so eingestellt, dass sie dem Reifezyklus der jeweiligen Varietät folgen und überwiegend reife Früchte pflücken. Anschließend kommen die Kirschen direkt auf gepflasterte Trockenterrassen, die Wet Mill wird übersprungen. Da sie nicht mit Wasser in Berührung kommen, entstehen keine unerwünschten fermentierten Geschmacksnoten. Auf den Terrassen werden die Bohnen dünn ausgebreitet, damit sie mehr Sonne abbekommen und schneller trocknen. Bei etwa 20 % Restfeuchte wandern sie in mechanische Trockner, die auf rund 35-40 °C eingestellt sind. So lässt sich die Trocknungskurve genau steuern und das ganze Lot trocknet gleichmäßiger. Paulo Afonso de Resende wuchs auf dem Land in Minas Gerais auf und schaute schon als Kind seinem Vater bei der Kaffeeproduktion zu. Nachdem er Ingenieur geworden war, kaufte er 1993 die Fazenda Santa Clara. Mit der Unterstützung von Fachleuten und Mitarbeitenden entwickelte er einen langfristigen Plan für die Farm, die heute in der Region für ihre Qualitätskaffees bekannt ist. Bis heute investiert er weiter in die Infrastruktur und in bessere Arbeitsbedingungen für seine Angestellten.
Empfohlen für
Aromen
Röstgrad & Geschmack
Herkunft
Single Origin
🇪🇸 Barcelona, Barcelona, Spanien
Three Marks Coffee wurde 2018 nahe dem Stadtzentrum von Barcelona gegründet, entstanden aus der glücklichen Begegnung dreier Gleichgesinnter mit ähnlichen Namen und gemeinsamen Zielen. Die Rösterei ist nach ihren Mitgründern benannt: Marc Aguyé (als „Happy Manager“ für die Leitung des Ladens zuständig), Marco Paccagnella (Markenmarketing) und Marco De Rebotti (Kaffeebetrieb). Aguyé und De Rebotti lernten sich bei der renommierten Rösterei Nømad Coffee kennen, wo sie zusammenarbeiteten. Paccagnella kam dazu, nachdem er in einem Büro direkt über ihrem früheren Arbeitsplatz gearbeitet hatte. Marco De Rebottis Weg zum Kaffee begann Anfang der 2000er-Jahre, als er in London als Friseur arbeitete. Als Ausländer fühlte er sich oft allein und verbrachte unzählige Stunden in Cafés, bis ein einziger außergewöhnlicher Cappuccino seine Leidenschaft für Kaffee weckte. Dieser Moment erinnerte ihn an seine Kindheit, als er mit seiner Großmutter Gemüse erntete. Seitdem sagt er, Kaffee sei für ihn „eine Chance, zu meinen Wurzeln zurückzukehren“. Nach seinem Umzug nach Barcelona suchte De Rebotti zunächst nach seiner Richtung, bis er sich ganz dem Kaffee verschrieb. Dreieinhalb Jahre arbeitete er in einem lokalen Coffeeshop, der für ihn zur Schule wurde. Dort sammelte er umfassende Erfahrung, vom Rösten über den Service bis zum Cupping. Parallel stand er in einer Kaffeebar hinter dem Tresen, um schneller und sicherer in der Zubereitung zu werden. Dieser Einsatz zeigt, wie sehr er davon überzeugt war, im Kaffee das Zugehörigkeitsgefühl gefunden zu haben, das ihm das Friseurhandwerk nie gegeben hatte. Bei Three Marks Coffee gilt: Gute Leute sorgen für gute Stimmung. Alle Gäste werden gleichermaßen herzlich empfangen, und das Team pflegt freundschaftliche Beziehungen zu Menschen jeden Alters und Hintergrunds. Bei der Auswahl neuer Mitarbeitender zählt die Persönlichkeit mehr als technisches Können, denn Kaffeewissen lässt sich lernen, Charakter nicht. Ein- bis zweimal pro Woche trifft sich das Team zu Workshops, auf die ein gemeinsames Essen folgt. Das schweißt zusammen und macht alle stolz, Teil von Three Marks zu sein. Dahinter steht De Rebottis Überzeugung, dass die Spezialitätenkaffee-Community gemeinsam wachsen sollte, statt dass jeder für sich bleibt. Mit über 10.000 Followern auf Instagram und einer treuen Stammkundschaft vor Ort will Three Marks in jeder Hinsicht überzeugen, vom Service über den Geschmack des Kaffees bis hin zu Präsentation und Atmosphäre. Das Ziel bleibt dabei immer dasselbe: ein besonderes Café zu schaffen, in dem jedes Detail stimmt.