BomBón schmeckt nach Ananasbonbon, Litschi-Lolli und rosa Guave. Der Kaffee stammt von Jhoan Vergara und Nestor Lasso aus dem Aufbereitungszentrum Peñas Blancas in Acevedo, Huila, Kolumbien. Er wächst auf 1.600-1.900 m ü. M. und ist ein Caturra, also von der Varietät Caturra. Aufbereitet wird er doppelt anaerob: Zuerst fermentieren die ganzen Kirschen 72 Stunden lang anaerob in Edelstahltanks, dann werden sie entpulpt und durchlaufen eine zweite, längere anaerobe Phase. Anschließend trocknet der Kaffee in großen Entfeuchtern, so bleiben seine Aromen und flüchtigen Verbindungen erhalten. Lasso und Vergara haben Peñas Blancas als gemeinsames Aufbereitungszentrum aufgebaut, nachdem sie gesehen hatten, dass kleine Farmer rund um Acevedo abgehängt wurden, weil sie sich die nötige Ausrüstung allein nie leisten könnten. Jetzt bekommt jeder Farmer, der seinen Kaffee über das Zentrum aufbereiten lässt, dieselbe präzise Fermentation wie Produzenten mit mehr Mitteln.
Empfohlen für
Aromen
Röstgrad & Geschmack
Herkunft
Single Origin
🇺🇸 San Diego, Kalifornien, Vereinigte Staaten
Torque ist Rösterei und Coffeeshop in City Heights, San Diego. Gegründet haben es Nanelle und Andy Newbom, nachdem sie über zwanzig Jahre lang fast jede Rolle durchlaufen hatten, die die Kaffeewelt zu bieten hat, Barista, Röster, Rohkaffee-Einkäufer, Cupper, Juror, Müller, Importeur. Antrieb des Unternehmens ist ein strukturelles Ungleichgewicht: Kaffee ist eine 400-Milliarden-Dollar-Industrie, doch nur rund 5 % dieses Werts bleiben in den Anbauländern. Torques Antwort darauf heißt Proportional Pricing. Mindestens 20 % des Verkaufspreises jeder Tüte bleiben im Ursprungsland, gemessen am FOB-Preis, damit sich die Zahl mit jedem anderen Kaffee der Welt vergleichen lässt. Bei größeren Tüten steigt der Anteil sogar, weil die Rösterei den Mengenrabatt selbst trägt, statt ihn nach unten weiterzugeben. Der Preis im Ursprung bestimmt den Verkaufspreis, die 20 % sind also von Anfang an eingerechnet und werden nicht erst nachträglich zurückgeschickt. Die Bücher sind öffentlich, und die Rechnung steht bei jedem Kaffee dabei. Die Beziehungen zu den Produzenten bestehen oft seit vielen Jahren, mit Edwin Martinez seit 2004, mit Juan Diego de la Cerda seit 2008 nach einer Cup-of-Excellence-Auktion, mit Francisca Cubillo seit 2009. Dazu kommen neuere Partnerschaften in Äthiopien, Kolumbien und Burundi. Im Mittelpunkt der Röstphilosophie steht die Süße: Das Röstprofil wird aus jedem Lot herausgelesen, statt ihm übergestülpt zu werden. Manche Kaffees gibt es in einem Standard- und einem „Plus“-Profil, bei Letzterem wird die Maillard-Phase verlängert, um aus demselben Rohkaffee mehr Körper herauszuholen. Die Compositions vereinen separat geröstete Single Origins in einer Tasse, darunter Cocoa, Dark, Honey und Gum Drops. Beim Thema Umwelt verzichtet Torque bewusst darauf, sich per Kompensation als klimaneutral zu bezeichnen, das hieße, sich den Kohlenstoff der Farmer anzueignen. Stattdessen will die Rösterei „carbon beautiful“ sein: vollständig recycelbare Verpackungen ohne Aufkleber oder Klebeband, Versandtaschen aus Altpapier mit Sojatinte bedruckt, FSC-zertifizierte Versandkartons aus Bambus und To-go-Becher aus holzfreiem Bambus.