Dark Drop

Torque ist Rösterei und Coffeeshop in City Heights, San Diego. Gegründet haben es Nanelle und Andy Newbom, nachdem sie über zwanzig Jahre lang fast jede Rolle durchlaufen hatten, die die Kaffeewelt zu bieten hat, Barista, Röster, Rohkaffee-Einkäufer, Cupper, Juror, Müller, Importeur. Antrieb des Unternehmens ist ein strukturelles Ungleichgewicht: Kaffee ist eine 400-Milliarden-Dollar-Industrie, doch nur rund 5 % dieses Werts bleiben in den Anbauländern. Torques Antwort darauf heißt Proportional Pricing. Mindestens 20 % des Verkaufspreises jeder Tüte bleiben im Ursprungsland, gemessen am FOB-Preis, damit sich die Zahl mit jedem anderen Kaffee der Welt vergleichen lässt. Bei größeren Tüten steigt der Anteil sogar, weil die Rösterei den Mengenrabatt selbst trägt, statt ihn nach unten weiterzugeben. Der Preis im Ursprung bestimmt den Verkaufspreis, die 20 % sind also von Anfang an eingerechnet und werden nicht erst nachträglich zurückgeschickt. Die Bücher sind öffentlich, und die Rechnung steht bei jedem Kaffee dabei. Die Beziehungen zu den Produzenten bestehen oft seit vielen Jahren, mit Edwin Martinez seit 2004, mit Juan Diego de la Cerda seit 2008 nach einer Cup-of-Excellence-Auktion, mit Francisca Cubillo seit 2009. Dazu kommen neuere Partnerschaften in Äthiopien, Kolumbien und Burundi. Im Mittelpunkt der Röstphilosophie steht die Süße: Das Röstprofil wird aus jedem Lot herausgelesen, statt ihm übergestülpt zu werden. Manche Kaffees gibt es in einem Standard- und einem „Plus“-Profil, bei Letzterem wird die Maillard-Phase verlängert, um aus demselben Rohkaffee mehr Körper herauszuholen. Die Compositions vereinen separat geröstete Single Origins in einer Tasse, darunter Cocoa, Dark, Honey und Gum Drops. Beim Thema Umwelt verzichtet Torque bewusst darauf, sich per Kompensation als klimaneutral zu bezeichnen, das hieße, sich den Kohlenstoff der Farmer anzueignen. Stattdessen will die Rösterei „carbon beautiful“ sein: vollständig recycelbare Verpackungen ohne Aufkleber oder Klebeband, Versandtaschen aus Altpapier mit Sojatinte bedruckt, FSC-zertifizierte Versandkartons aus Bambus und To-go-Becher aus holzfreiem Bambus.