Alo Zero Ferment

Big Step Coffee es un tostador de pequeños lotes con venta directa al consumidor en el sur de California, fundado en 2016 por Kyle Hayslip. Llegó al café desde fuera, como un apasionado obsesivo más que como un veterano del sector, con el objetivo de construir desde cero un negocio que reflejara sus propios valores y con la convicción de que el café une a las personas en una comunidad global como pocas cosas lo hacen. El nombre viene de su hijo, que de pequeño gritaba «¡Big Step!» cada vez que, durante un paseo, se topaban con una grieta grande en la acera. Para Hayslip, resume la misma audacia que lo llevó a fundar la empresa. Su filosofía de tueste es deliberadamente pausada y ajena a las modas: honrar la destreza, el riesgo y los años de trabajo que hay detrás de cada lote, y ajustar los perfiles para resaltar las cualidades propias que buscaban los productores, en lugar de imponer un sello de la casa. El café verde se compra a través de importadores con relaciones de larga data en origen, apostando por compras recurrentes y constantes que dan estabilidad económica a los pequeños productores, en vez de transacciones puntuales. Big Step tuesta en el California Roasting Collective de San Marcos y ofrece cafés de origen único que van rotando, además de programas de suscripción y venta mayorista.