Este café presenta notas de cata de frutos secos, manzana y nibs de cacao. Lo produce Julio Chavez en la Finca San Sebastian, en Cusco (Perú), con un proceso totalmente lavado de la variedad Bourbon de arábica. Julio Chavez es reconocido por la disciplina de sus métodos de proceso y obtuvo el segundo puesto en la Cup of Excellence de Perú en 2022. La finca y la cooperativa siguen las prácticas tradicionales incas de trabajo compartido y colaboración entre caficultores.
Recomendado para
Sabores
Tueste y sabores
Origen
Origen único
🇩🇪 Berlín, Alemania
Father Carpenter es un tostador de café y concepto de hospitalidad fundado en Berlín en enero de 2015 con la misión de elevar el panorama hostelero y gastronómico de la ciudad mediante experiencias positivas, auténticas y memorables para sus clientes. Aunque al principio tuvieron sus dificultades de crecimiento, «un estallido seguido de su vacío», el negocio se ganó rápidamente la aceptación del público y se ha convertido en lo que muchos consideran una institución berlinesa, sin renunciar a su enfoque guiado por un propósito. El tostador apuesta por lo que describe como un «enfoque moderno, romántico y purista» del café, basado en la convicción de que cada café verde tiene un potencial de sabor máximo propio. Su filosofía de tueste consiste en desarrollar el café lo justo para garantizar solubilidad, brillo y dulzor, sin aportar sabores del propio proceso de tueste. Father Carpenter da prioridad a tres cualidades clave en su café: brillo (que conserva la acidez natural de los granos cultivados a gran altitud), dulzor (que se logra cosechando en el punto óptimo de madurez, con un desarrollo adecuado para la solubilidad y un tueste claro que minimiza la caramelización) y limpieza. La transparencia es un valor fundamental en Father Carpenter: la empresa publica informes anuales que detallan el origen de sus cafés y toda la información disponible sobre sus granos. Además, se posiciona firmemente en contra de las prácticas de «greenwashing» tan extendidas en la industria del café. Su particular forma de entender la hospitalidad surgió de largos debates internos y de la adaptación al diverso panorama cultural de Berlín. En lugar de imponer un concepto de hospitalidad predeterminado, Father Carpenter se centra en eliminar los «puntos negativos pegajosos», momentos que podrían incomodar o confundir al cliente, para crear un ambiente en el que la gente se sienta a gusto desde el primer momento, siguiendo el principio de que «el placer es simplemente la existencia sin lo negativo».