Guatemala Luis Valdez

Mirra nació en diciembre de 2022 de la mano de Will Warren con un objetivo muy concreto: crear en Estados Unidos un tostador dedicado de forma deliberada y exclusiva al estilo nórdico. La visión de Warren se centra en lograr una calidad sobresaliente en cada lote que adquiere y en cada tanda que tuesta, y mide el éxito por la pureza y la fidelidad con que cada café se expresa en la taza. La filosofía del tostador defiende que el sabor del café debe ser total y genuinamente suyo, fiel a su variedad y a su terroir, y no un subproducto del tueste, la fermentación u otros procesos invasivos. Warren resume su principio rector en un lema: «Que sea brillante, bello y auténtico». Este enfoque refleja el compromiso de la cultura cafetera nórdica con los tuestes claros, que realzan las características naturales del grano sin añadir sabores indeseados procedentes del propio tueste. Con sede en Kingston, Nueva York, Mirra es un tostador de pequeños lotes que controla minuciosamente el tueste para desarrollar las características únicas de cada café. El equipo aporta experiencia en cafeterías de especialidad de Chicago, Berlín, Washington D. C. y París, y el propio Warren pasó una larga temporada trabajando en los países nórdicos y en Berlín, algo que marcó directamente el enfoque y el método del tostador. Mirra da prioridad a una remuneración justa para los caficultores y trabaja con los productores mediante relaciones de comercio directo. En cuanto al sabor, apuesta por cafés limpios, dinámicos y vibrantes, cuidando al detalle el equilibrio entre claridad de sabor, dulzor y acidez. Además, ofrece una suscripción mensual con cafés seleccionados por su tostador principal, para que los amantes del café descubran todo el abanico del tueste de estilo nórdico aplicado a granos excepcionales de todo el mundo.