Roberto Mata Filter - Costa Rica // Lactic Fermentation Natural Caturra - Tropical Fruit Bowl, Blackberry Liqueur, Dark Chocolate
🇨🇷 Costa Rica
Roberto Mata Filter es un café con cuerpo y complejo, con notas de cóctel de frutas tropicales, licor de mora y chocolate negro. Procede del productor Roberto Mata Naranjo, de la Finca Las Nubes en Tarrazú, Valle de Dota (Costa Rica), se cultiva a 1800 m s. n. m. y es un Caturra con proceso natural de fermentación láctica, adquirido a través de Plot. Todas las cerezas se recolectan a mano en su punto óptimo de madurez y se seleccionan minuciosamente para retirar los frutos inmaduros o dañados; para iniciar la fermentación, Roberto añade a las cerezas enteras recién cosechadas una cantidad medida de jugo de cerezas prefermentadas en lotes anteriores, lo que inocula el lote con una comunidad activa de bacterias ácido-lácticas y levaduras. Después, las cerezas y el jugo se sellan en tanques de acero inoxidable para crear un entorno sin oxígeno, donde durante 72 horas las bacterias ácido-lácticas transforman los azúcares naturales en ácido láctico, lo que baja el pH y aporta notas cremosas y frutales; a continuación, las cerezas se secan en capas finas sobre camas africanas y se voltean con regularidad hasta alcanzar un 10-12 % de humedad. Roberto acumula 50 años de experiencia en el cultivo de café, con un enfoque especial en el proceso y un perfeccionamiento constante de sus recetas de fermentación, y desde hace décadas se le considera un pionero de la caficultura sostenible; hace cuatro años fundó una pequeña empresa familiar junto a su esposa Doris y sus cinco hijos, con su propia estación de lavado justo detrás de su casa, equipada con un Ecopulper de bajo consumo de agua, donde todos los lotes se secan en camas africanas protegidas del sol del mediodía con mallas de sombra. El resultado es un café intensamente dulce y vibrante, de carácter frutal tropical, con una sensación en boca sedosa y un final láctico limpio, sello distintivo del estilo de fermentación láctica de Roberto Mata.
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Sabores
Tueste y sabores
Origen
Origen único
🇸🇪 Falkenberg, Provincia de Halland, Suecia
Swerl es un microtostador fundado en 2019 en Falkenberg (Suecia), nacido de la pasión compartida de Beatriz, sumiller, y Daniel, antiguo técnico aeronáutico, que descubrieron el café de especialidad durante un año en Nueva Zelanda. El proyecto arrancó como una barra de café móvil instalada en un autobús Mercedes de 1972 reconvertido y aparcado junto a la playa, que al principio servía cafés de tostadores suecos de referencia como Koppi, Drop y Morgon. Los fundadores profundizaron sus conocimientos cafeteros durante un invierno en Lisboa (Portugal), la ciudad natal de Beatriz, donde trabajaron en Buna y colaboraron con Nomad Coffee antes de volver a Suecia durante la pandemia. En 2021, Swerl ya contaba con un equipo de cinco personas en los meses de verano e hizo una inversión importante: un tostador Giesen de 15 kg de segunda mano, con el que aprovecharon la formación técnica de Daniel para perfeccionar su proceso de tueste. A principios de 2022 lanzaron oficialmente su tostador con una nueva imagen de marca diseñada por Andreas Pedersen, lo que les dio más control sobre toda la operación, desde el abastecimiento hasta el producto final. Su enfoque se basa en relaciones cercanas con productores apasionados y en protocolos minuciosos de abastecimiento, muestreo y control de calidad para resaltar la estacionalidad y las características de origen de cada café. El crecimiento del tostador los llevó en 2023 a trasladarse a unas instalaciones más grandes, donde mejoraron sus flujos de trabajo y sumaron equipos como una seleccionadora óptica por color para reforzar el control de calidad. Su dedicación a un café excepcional les valió reconocimiento en 2024, cuando ocuparon el puesto 47 en el Top 100 Specialty Coffee Roasters de Roastful, y en marzo de 2025 lograron el 2.º puesto en la competición Nordic's Best Roasters. Hoy, el café de Swerl se sirve en cafeterías de todo el mundo, y sus fundadores mantienen su compromiso de seguir mejorando y compartir un café de temporada, basado en relaciones directas y elaborado con intención y cuidado.