Santa Clara ofrece notas de almendra, albaricoque y vainilla. Procede del productor Paulo Afonso de Resende, de la Fazenda Santa Clara, en Oliveira (Campo das Vertentes, Brasil). Se cultiva a 1100 m s. n. m., es un Yellow Catucaí de proceso natural y se cosechó entre diciembre de 2024 y enero de 2025. Las cerezas se recolectan con máquinas ajustadas para recoger sobre todo fruta madura, siguiendo el ciclo de maduración de cada variedad, y se llevan de inmediato a patios de secado pavimentados, sin pasar por el beneficio húmedo: al no tener contacto con el agua, se evita que aparezcan posibles sabores fermentados. En los patios, los granos se extienden en capas finas para aumentar la exposición al sol y acelerar el secado; cuando alcanzan alrededor de un 20 % de humedad, pasan a secadoras mecánicas programadas a unos 35-40 °C, lo que permite seguir una curva de secado planificada y lograr mayor uniformidad en todo el lote. Paulo Afonso de Resende creció en el campo de Minas Gerais viendo a su padre trabajar en la producción de café y, tras hacerse ingeniero, compró la Fazenda Santa Clara en 1993. Con la ayuda de expertos y compañeros de trabajo, trazó un plan a largo plazo para la finca, que hoy es reconocida en la región por producir cafés de calidad, y sigue invirtiendo en infraestructura y en mejores condiciones laborales para sus empleados.
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Sabores
Tueste y sabores
Origen
Origen único
🇪🇸 Barcelona, Barcelona, España
Fundado en 2018 cerca del centro de Barcelona, Three Marks Coffee nació del encuentro fortuito de tres personas afines, con nombres parecidos y ambiciones compartidas. El tostador toma su nombre de sus cofundadores: Marc Aguyé («Happy Manager» a cargo de la gestión de la tienda), Marco Paccagnella (marketing de marca) y Marco De Rebotti (operaciones de café). Aguyé y De Rebotti se conocieron trabajando juntos en el reconocido tostador Nømad Coffee, y Paccagnella se sumó después de haber trabajado en una oficina situada justo encima de su antiguo lugar de trabajo. La historia de Marco De Rebotti con el café empezó cuando trabajaba como peluquero en Londres a principios de los años 2000. Como extranjero se sentía solo y pasaba horas y horas en cafeterías, donde un único capuchino excepcional despertó su pasión por el café. Aquel momento lo conectó con los recuerdos de su infancia, cuando cosechaba verduras con su abuela, y por eso describe el café como «una oportunidad de volver a mis raíces». Tras mudarse a Barcelona y pasar una etapa sin rumbo claro, De Rebotti se volcó por completo en el café: pasó tres años y medio en una cafetería local que fue su verdadera escuela. Allí adquirió experiencia en todo, desde el tueste hasta la atención al cliente y la catación, mientras trabajaba a la vez en una barra de café para ganar agilidad preparando bebidas. Esta entrega reflejaba su convicción de que el café le daba el sentido de pertenencia que nunca encontró en la peluquería. Three Marks Coffee se rige por una filosofía sencilla: la buena gente crea buen ambiente. Atienden a todos los clientes con la misma calidez y crean relaciones cercanas con personas de todo tipo. A la hora de contratar, priorizan la personalidad sobre las habilidades técnicas, convencidos de que el conocimiento sobre café se puede enseñar, pero el carácter no. El equipo se reúne una o dos veces por semana para hacer talleres, seguidos de comidas en común que refuerzan los lazos y el orgullo de formar parte de Three Marks. Su forma de trabajar refleja la convicción de De Rebotti de que la comunidad del café de especialidad debe crecer unida en lugar de aislarse. Con más de 10.000 seguidores en Instagram y una fiel clientela local, Three Marks busca la excelencia en todos los aspectos, desde la atención al cliente y el sabor del café hasta la presentación y el ambiente, sin perder de vista su misión: crear una cafetería especial que cuide cada detalle a la perfección.