Este café tiene notas de cata de chocolate con leche y albaricoque seco, con proceso lavado. Es de variedad arábica, cultivado a una altitud de entre 1.400 y 1.500 metros en Finca San Lorenzo, en Alta Verapaz (Guatemala), y producido por Luis Valdés. Cuenta con certificación orgánica. Debido al clima lluvioso de la región, la finca seca el café en camas africanas y en secadoras mecánicas, y el terreno está aterrazado para evitar la erosión.
Recomendado para
Sabores
Tueste y sabores
Origen
Origen único
🇩🇪 Garmisch-Partenkirchen, Baviera, Alemania
Wildkaffee Roastery fue fundado en 2010 por Leonhard y Stefanie Wild, ambos exdeportistas profesionales: Stefanie como esquiadora alpina y Leonhard como portero de hockey sobre hielo, que jugó en Colonia, Hamburgo y Múnich. Las raíces de la empresa se remontan a 1892, cuando el bisabuelo de Leonhard, Leonhard Panholzer, regentaba una pequeña tienda de ultramarinos en la estación de tren de Partenkirchen, donde vendía café tostado procedente de Hamburgo. Tras varios proyectos exitosos en la gastronomía, entre ellos franquicias de sándwiches y pizzerías napolitanas, a la pareja le impulsó la mala calidad del café que solía encontrarse y decidió crear el primer tostador de café de Alemania en Garmisch-Partenkirchen. Leonhard adquirió conocimientos especializados de la mano de tostadores asociados mientras aprendía el complejo oficio del tueste y realizaba viajes a origen para conocer de primera mano las condiciones de cultivo. El tostador empezó en un pequeño garaje en el patio trasero de una casa en Partenkirchen y después se trasladó a unas instalaciones más grandes en la vecina Farchant, donde funciona hoy con nueve empleados. En 2014 abrió una cafetería independiente en el centro de Garmisch-Partenkirchen, que en 2018 pasó a manos del empleado Benny Fleischhacker. Lo que mueve a Wildkaffee es trabajar solo con los mejores cafés, comprados directamente a caficultores a los que conocen en persona. Mantienen una relación directa gracias a visitas regulares a origen, garantizan principios de trabajo justos y sociales y ofrecen total transparencia sobre el origen de los cafés, los procesos y las historias de los caficultores. La empresa impulsa el Coffee School Project, para el que compró una finca en la región de Buenos Aires, en El Salvador, donde forma a caficultores locales en el cultivo de café de especialidad. Su objetivo es crear comunidades que crezcan y aprendan juntas y asegurar que cada caficultor se beneficie por igual. Wildkaffee aborda problemas del sector cafetero como las malas condiciones laborales, el trabajo infantil y la remuneración insuficiente de los caficultores mediante proyectos sostenibles que aumentan la transparencia y establecen vínculos justos entre caficultores y tostadores. Sus ingresos apoyan la construcción de comunidad y el desarrollo de fincas, además de financiar cursos y seminarios en todo el mundo.