Pan Wei remporte le World Barista Championship 2026

Qui a remporté le World Barista Championship 2026 ?

Cinquante champions nationaux étaient au départ jeudi, selon le décompte de Sprudge. Chacun disposait de 15 minutes pour servir quatre espressos, quatre boissons lactées et quatre boissons signature de sa création. Seize ont atteint les demi-finales du samedi, et six la finale.

Les World Coffee Championships ont annoncé le classement final le 25 octobre. Le voici, avec le café ou la torréfaction que représentait chaque barista, d’après la liste de Sprudge.

• Premier : Pan Wei, Chine, pour Parking Coffee.
• Deuxième : Shing Win, Malaisie, pour One Half Coffee Roastery.
• Troisième : Frederick Ruben, Émirats arabes unis, pour Benchmark Coffee.
• Quatrième : Gabrel Tan, Australie, pour Veneziano Coffee Roasters.
• Cinquième : Jane Kawinnart, Thaïlande, pour Fika & Co.
• Sixième : Jill Hoff, Canada, pour Monogram Coffee.

Qui est Pan Wei ?

Pan Wei travaille dans le café depuis 12 ans et enchaîne les compétitions depuis aussi longtemps, rapporte BeanScene. Double champion de Chine des baristas, il dirige sa propre marque de café et sa torréfaction à Hangzhou. C’était son deuxième World Barista Championship : lors du premier, en 2024, il avait terminé 27e, note Sprudge.

Il succède à l’Australien Jack Simpson, vainqueur l’an dernier à Milan, qui lui a remis le trophée sur scène.

La deuxième place est elle aussi une première. Shing Win, champion de Malaisie des baristas 2025, a offert à son pays son meilleur résultat à ce jour, mieux que la quatrième place de Jason Loo en 2025, rapporte Malay Mail. C’était son premier championnat du monde.

Le bilan du Panama, et la suite

World of Coffee Panama, le salon organisé autour du championnat, a attiré environ 20 000 visiteurs en trois jours selon un premier décompte, rapporte La Prensa. Les organisateurs en attendaient environ 13 000. Le champion panaméen, Benjamín Roque, s’est hissé en demi-finale.

Le prochain World Barista Championship, le 27e, se tiendra au World of Coffee Tokyo du 28 avril au 1er mai 2027, ont annoncé les organisateurs l’an dernier. Certains pays ont déjà désigné leur barista : la Chine a choisi Sun Lei lors de sa finale nationale en juillet.

Qu’ont préparé les finalistes ?

Dans notre présentation du championnat, nous vous disions de guetter si le Gesha, la variété prisée qui a fait la réputation du Panama (aussi écrite Geisha), garderait son emprise sur la scène. C’est le cas. Au 27 octobre, les cafés de trois finalistes étaient connus, et tous trois avaient choisi un Gesha du Panama.

Pour son espresso, Pan Wei a utilisé un Gesha de la Finca El Pergamino, à Chiriquí (Panama), rapporte Sprudge. Avant l’extraction, il a remué la mouture puis l’a fait vibrer pour que les particules les plus lourdes se déposent au fond, une étape qu’il appelle « reverse tamping ».

Pour ses boissons lactées, il est passé à un Gesha de Huila, en Colombie, fermenté 48 heures avec du mosto, un liquide issu de cerises de café, puis séché lentement pendant 25 jours, rapporte Agronegocios. Sa boisson signature, « The Family Link », réunissait les deux : un espresso de Gesha du Panama refroidi, une infusion de miel de cerise de café et du mosto, le tout passé à l’azote puis allongé d’eau pétillante.

Shing Win, deuxième, a lui aussi utilisé un Gesha d’El Pergamino, au Panama, un lavé traditionnel, selon Malay Mail. Lavé signifie que le fruit est retiré du grain avant le séchage. Sa routine portait sur l’humidité : comment l’eau contenue dans le grain façonne un café, du process et du séchage à la ferme jusqu’à l’extraction en tasse.

Gabrel Tan, quatrième, a misé sur deux origines. Pour ses espressos, il a choisi un Gesha lavé de la Finca Lérida, à Boquete (Panama), produit par Maria Amoruso. Pour ses boissons lactées, il a utilisé du Kartika, une variété de café, venu de la Finca Ali de Raymond Ali, à Sumatra du Sud (Indonésie). Il a intitulé sa routine « The Power of Recognition » : le Panama, valeur sûre, aux côtés de l’Indonésie, en pleine ascension, rapporte BeanScene.

Pour ses boissons signature, il a ajouté du tamarillo (ou tomate en arbre) fermenté au koji au café panaméen, pour des notes d’orange sanguine et de goyave rose. Le koji est la moisissure qui sert à fabriquer la sauce soja et le saké. Toutes les performances sont à revoir sur la chaîne YouTube des World Coffee Championships.

Ce que ça change pour votre café à la maison

Pas besoin d’un budget de compétition pour s’inspirer de la finale. Deux de ses idées fonctionnent tout aussi bien dans une cuisine.

La première, c’est l’association de Gabrel Tan. Préparez côte à côte un café d’une origine que vous connaissez et un autre d’une origine que vous n’avez jamais goûtée, de la même façon, le même matin. Les déguster en parallèle est le moyen le plus simple de repérer ce que chacun apporte.

La seconde, c’est le thème de Shing Win, l’humidité. Vous ne contrôlez pas la façon dont une ferme sèche son café, mais une fois les grains torréfiés, c’est à vous de les protéger de l’humidité : gardez-les entiers et bien fermés jusqu’à la mouture, comme l’explique notre guide sur le repos des grains de café.

Où goûter un Gesha sur Coffi

Si la finale a piqué votre curiosité, commencez par le café choisi par les finalistes : un Gesha. Au 4 novembre 2026, la Coffi Marketplace propose des Geshas d’Ordinary Speciality Coffee Roasters à Francfort, de Moxie à Phoenix (Arizona), de Port 2050 à Saint Paul (Minnesota) et de Mirra à Kingston (New York).

Celui d’Ordinary est un lavé de Lorenzo Arbildo Ubillus, à Chirinos (Pérou), aux notes de raisin vert, de confiture de figue, de jasmin et d’orange. Celui de Moxie, signé Marysabel Caballero et Moises Herrera au Honduras, est lui aussi lavé : fruits blancs à noyau en attaque, citronnelle en refroidissant, puis intensément floral à température ambiante, comme le décrit Moxie.

Envie d’un café du Panama, justement ? Port 2050 propose un Geisha nature de l’Hacienda La Esmeralda, cultivé par la famille Peterson, aux notes de fleur de cerisier, de bonbon à l’orange et de mangue. Un café nature, c’est une cerise qui sèche entière autour du grain. Le Geisha nature de Mirra vient de la Finca Clara Luz de la famille Gonzalez, à Loja (Équateur).

Taste Match attribue à chaque café un score de compatibilité personnel, à partir de quelques questions sur vos goûts. Vous savez ainsi si un Gesha est fait pour vous avant de le commander. C’est gratuit, sans créer de compte.

Voici trois cafés pour commencer, du Pérou, du Honduras et du Panama.