Ce café dévoile des notes de dégustation de chocolat au lait, de canneberge et de fruits rouges. Il suit un process lavé et pousse à 1780 mètres d'altitude sur la ferme Wiwitz, à Huehuetenango, au Guatemala. Le producteur, Lucas Rodríguez Salucio, y cultive les variétés Caturra et Catimor. Après la récolte, le café passe par une fermentation de 12 heures en cuves, puis il est soigneusement lavé et séché sur des bâches pendant quatre jours.
Idéal pour
Saveurs
Torréfaction & goûts
Origine
Pure origine
🇺🇸 Carlsbad, Californie, États-Unis
Big Step Coffee est un torréfacteur de petites séries basé en Californie du Sud, qui vend en direct aux consommateurs. Il a été fondé en 2016 par Kyle Hayslip. Celui-ci est arrivé dans le café en outsider, un passionné obsessionnel plutôt qu’un vétéran du secteur, avec l’ambition de bâtir de zéro une entreprise fidèle à ses propres valeurs, et la conviction que le café relie les gens au sein d’une communauté mondiale comme peu d’autres choses. Le nom vient de son fils qui, tout petit, criait « Big Step ! » chaque fois qu’ils croisaient une grosse fissure sur le trottoir pendant leurs promenades. Pour Hayslip, il incarne la même audace que celle qui l’a poussé à créer l’entreprise. La philosophie de torréfaction est volontairement patiente et à l’écart des modes : rendre hommage au savoir-faire, aux risques et aux années de travail derrière chaque lot, et définir des profils qui mettent en valeur les qualités intrinsèques voulues par les producteurs plutôt que d’imposer une signature maison. Le café vert est acheté auprès de partenaires importateurs entretenant des relations de longue date dans les pays producteurs, en privilégiant des achats réguliers et répétés qui assurent une stabilité financière aux petits producteurs plutôt que des transactions ponctuelles. Big Step torréfie au sein du California Roasting Collective à San Marcos et propose des single origins qui changent régulièrement, ainsi que des formules d’abonnement et une offre pour les professionnels.