Ce café se distingue par une acidité acidulée, une sucrosité délicate et un profil vif d'une grande clarté. Il est produit à la Tegu Factory, dans la région de Nyeri au Kenya, et cultivé à 1700 mètres d'altitude. Il s'agit d'un assemblage des variétés SL28, SL34, Ruiru 11 et Batian, traité selon la méthode entièrement lavée, avec une fermentation de 12 à 16 heures et un séchage sur lits africains pendant 7 à 15 jours. La Tegu Factory s'approvisionne auprès d'environ 1 200 petites exploitations situées dans les contreforts entre le mont Kenya et la chaîne des Aberdare.
Idéal pour
Saveurs
Torréfaction & goûts
Origine
Pure origine
🇺🇸 Carlsbad, Californie, États-Unis
Big Step Coffee est un torréfacteur de petites séries basé en Californie du Sud, qui vend en direct aux consommateurs. Il a été fondé en 2016 par Kyle Hayslip. Celui-ci est arrivé dans le café en outsider, un passionné obsessionnel plutôt qu’un vétéran du secteur, avec l’ambition de bâtir de zéro une entreprise fidèle à ses propres valeurs, et la conviction que le café relie les gens au sein d’une communauté mondiale comme peu d’autres choses. Le nom vient de son fils qui, tout petit, criait « Big Step ! » chaque fois qu’ils croisaient une grosse fissure sur le trottoir pendant leurs promenades. Pour Hayslip, il incarne la même audace que celle qui l’a poussé à créer l’entreprise. La philosophie de torréfaction est volontairement patiente et à l’écart des modes : rendre hommage au savoir-faire, aux risques et aux années de travail derrière chaque lot, et définir des profils qui mettent en valeur les qualités intrinsèques voulues par les producteurs plutôt que d’imposer une signature maison. Le café vert est acheté auprès de partenaires importateurs entretenant des relations de longue date dans les pays producteurs, en privilégiant des achats réguliers et répétés qui assurent une stabilité financière aux petits producteurs plutôt que des transactions ponctuelles. Big Step torréfie au sein du California Roasting Collective à San Marcos et propose des single origins qui changent régulièrement, ainsi que des formules d’abonnement et une offre pour les professionnels.