Ce café révèle des notes de dégustation de fruits secs, de pomme et d’éclats de cacao. Il est produit par Julio Chávez à la Finca San Sebastian, à Cusco, au Pérou, à partir de la variété Bourbon d’Arabica, selon un process entièrement lavé. Julio Chávez est reconnu pour la rigueur de ses méthodes de process et a décroché la deuxième place de la Cup of Excellence du Pérou en 2022. La ferme et la coopérative perpétuent les pratiques incas traditionnelles de travail partagé et de collaboration entre producteurs.
Idéal pour
Saveurs
Torréfaction & goûts
Origine
Pure origine
🇩🇪 Berlin, Allemagne
Father Carpenter est une torréfaction et un concept d'hospitalité fondés à Berlin en janvier 2015, avec pour mission d'élever le paysage de l'hospitalité et de la gastronomie de la ville grâce à des expériences positives, authentiques et mémorables pour ses clients. Malgré des débuts difficiles (« un big bang suivi de son vide »), l'entreprise s'est rapidement fait accepter et est devenue ce que beaucoup considèrent comme une institution berlinoise, tout en restant fidèle à sa démarche guidée par le sens. La torréfaction revendique ce qu'elle décrit comme une « approche moderne, romantique et puritaine » du café, fondée sur la conviction que chaque café vert possède un potentiel aromatique optimal qui lui est propre. Sa philosophie de torréfaction consiste à développer le café juste assez pour garantir solubilité, vivacité et sucrosité, sans lui apporter de saveurs issues de la torréfaction elle-même. Father Carpenter privilégie trois qualités essentielles : la vivacité (préservée grâce à l'acidité naturelle des grains cultivés en haute altitude), la sucrosité (obtenue par une récolte à maturité optimale, un développement adapté pour la solubilité et une torréfaction claire limitant la caramélisation) et la netteté. La transparence est une valeur fondamentale chez Father Carpenter : l'entreprise publie chaque année des rapports détaillant ses sources d'approvisionnement et toutes les informations disponibles sur ses grains. Elle se positionne fermement contre les pratiques de « greenwashing » répandues dans l'industrie du café. Son approche singulière de l'hospitalité est née de longues discussions internes et d'une adaptation à la diversité culturelle de Berlin. Plutôt que d'imposer une conception préétablie de l'hospitalité, Father Carpenter s'attache à éliminer les « points de friction négatifs », ces moments qui peuvent causer gêne ou confusion chez les clients, afin de créer un lieu où chacun se sent immédiatement à l'aise, selon le principe que « le plaisir, c'est simplement l'existence sans le négatif ».