Ce café offre des notes de dégustation de groseille à maquereau, de violette et de thé au lait, avec une dimension tannique. Il est produit par Tingyeh à la ferme Zhou Wu Mountain, dans le village de Chashan, comté de Chiayi, à Taïwan, à une altitude de 1300 mètres. Il s'agit d'un assemblage d'arabica lavé composé des variétés typica, geisha, purpurascens et SL34. Toutes les étapes du process, de la germination des graines au séchage et au décorticage, sont réalisées à la ferme.
Saveurs
Torréfaction & goûts
Origine
Pure origine
🇺🇸 Kingston, New York, États-Unis
Mirra a été fondée en décembre 2022 par Will Warren avec un objectif précis : créer aux États-Unis une torréfaction délibérément et exclusivement de style nordique. La vision de Warren repose sur l'excellence de chaque lot sélectionné et de chaque fournée torréfiée, la réussite se mesurant à la pureté et à la fidélité de chaque café telles qu'elles s'expriment dans la tasse. La philosophie de la maison veut que la saveur d'un café lui appartienne pleinement et en propre, fidèle à sa variété et à son terroir, au lieu d'être le fruit de la torréfaction, de la fermentation ou d'autres process trop interventionnistes. Le principe directeur de Warren tient dans sa devise : « Let it be bright, beautiful, true ». Cette approche reflète l'attachement de la culture café nordique aux torréfactions claires, qui mettent en valeur les caractéristiques naturelles du grain sans y ajouter de saveurs indésirables issues de la torréfaction elle-même. Installée à Kingston, dans l'État de New York, Mirra est une torréfaction en petites fournées qui maîtrise avec soin chaque torréfaction pour révéler le caractère unique de chaque café. L'équipe a acquis son expérience dans des établissements de café de spécialité à Chicago, Berlin, Washington D.C. et Paris, et Warren lui-même a longuement travaillé dans les pays nordiques et à Berlin, ce qui a directement façonné l'approche et la méthode de la maison. Mirra privilégie une rémunération équitable des caféiculteurs et travaille avec les producteurs en commerce direct. En matière de saveurs, elle recherche des cafés propres, dynamiques et éclatants, en veillant à équilibrer clarté aromatique, sucrosité et acidité. Elle propose un abonnement mensuel dans lequel les clients reçoivent une sélection choisie par le torréfacteur en chef, permettant aux amateurs de découvrir toute l'étendue de la torréfaction nordique appliquée à des grains d'exception provenant du monde entier.