Ce café offre des notes de dégustation de fruits rouges, de fruit de la passion et de jasmin, portées par une acidité pétillante. Il est produit par Nestor Lasso à la ferme El Diviso, à Huila, en Colombie, à partir de la variété Aji Bourbon et selon un procédé lavé par choc thermique. L’Aji Bourbon est une mutation d’une variété ancienne éthiopienne, et le mucilage de ce café présente une saveur et un arôme qui rappellent le poivron rouge.
Saveurs
Torréfaction & goûts
Origine
Pure origine
🇺🇸 Phoenix, Arizona, États-Unis
Moxie Coffee Co. est une micro-torréfaction et boulangerie basée à Phoenix, fondée en 2021 par Matt Heltzel autour d'une véritable fascination pour ce que l'équipe appelle les cafés « hors du commun ». Le parcours de Heltzel dans la torréfaction a commencé bien avant l'ouverture du café, avec de petites expérimentations dès 2011, avant de devenir une quête assumée de cafés rares et expressifs qui bousculent les attentes et récompensent la curiosité. Phoenix est devenue le foyer de cette vision, ancrant une approche du sourcing tournée vers le monde dans une communauté profondément locale. Moxie concentre son travail sur la recherche de cafés singuliers, souvent en quantités limitées, issus de producteurs qui expérimentent des process et des méthodes de fermentation inédits. Ces cafés sont torréfiés plutôt clair, afin de préserver la vivacité, la sucrosité et la clarté tout en respectant le caractère de chaque origine. Sa philosophie de torréfaction mise sur la collaboration avec les producteurs : la torréfaction prolonge le travail réalisé à l'origine au lieu de l'effacer. Cette approche lui a valu une reconnaissance nationale, notamment une médaille d'or aux Global Coffee Awards 2025 pour un Geisha colombien produit par Letty Bermudez, ce qui place Moxie parmi les jeunes torréfacteurs les plus suivis des États-Unis. Au-delà des distinctions, la torréfaction se définit tout autant par sa présence dans la communauté. Des rassemblements réguliers sur le parking transforment le lieu en point de rencontre autour de la cuisine, de l'art et des artisans locaux, illustrant la conviction de Moxie : le café est autant une affaire de lien que de saveur. Grâce à des cafés rares, une torréfaction soignée et un engagement réfléchi envers sa communauté, Moxie Coffee Co. s'est imposée comme une voix singulière du café de spécialité moderne, enracinée à Phoenix mais ouverte sur le monde dans ses ambitions.