Ce Diego Baraona Bourbon Elite Washed du Salvador offre des notes de dégustation de caramel au beurre sucré, avec un corps beurré et une légère acidité rappelant la pomme. La variété Bourbon Elite, mutation directe du Typica plantée il y a plus de 100 ans par les ancêtres de Diego Baraona, est cultivée à 1450 mètres à Usulatan et traitée selon la méthode lavée à l'aide d'un démucilagineur qui retire le mucilage par force centrifuge plutôt que par fermentation. Ce café sèche pendant 10 à 14 jours sur lits surélevés, puis repose trois mois dans des sacs hermétiques. Les plants centenaires sont ainsi préservés, alors que de nombreuses fermes les ont remplacés à cause de la rouille du caféier, pour une sucrosité exceptionnelle et une saveur nette et vive qui rend hommage au patrimoine caféier du Salvador.
Idéal pour
Saveurs
Torréfaction & goûts
Origine
Pure origine
🇩🇪 Hanovre, Allemagne
Notre entreprise a créé un concept unique : le « Farmer Owned Coffee ». Dans ce modèle, les producteurs qui fournissent le café détiennent aussi des parts de la torréfaction et participent aux décisions. Ce concept est né de la longue expérience de Bram de Hoog, fondateur et dirigeant de Paso Paso, dans le négoce de café vert. Lassé des promesses creuses et du manque d'actions concrètes dans l'univers du café de spécialité, il a imaginé un modèle plus égalitaire. Aujourd'hui, notre entreprise appartient à cinq familles de caféiculteurs, à une agence marketing et à Bram, à la torréfaction de Hanovre, en Allemagne. Nous achetons notre café exclusivement dans nos propres fermes et le torréfions chaque jour dans notre torréfaction de Hanovre. Nous maîtrisons ainsi toute la chaîne d'approvisionnement, de nos fermes jusqu'à votre coffee shop. Qualité, régularité et fiabilité découlent naturellement de notre modèle, et nous sommes ravis d'en faire profiter votre entreprise.