Ce Pink Bourbon décaféiné provient de Finca Las Flores, cultivée par Jhoan Vergara à Acevedo, dans le Huila, en Colombie, à 1 750 m d'altitude. Il révèle des arômes de fruits secs, de lavande et de malt, avec un caractère herbacé. Avant la décaféination, le café passe par une fermentation en plusieurs étapes : 36 heures en anaérobie, puis 12 heures d'oxydation, et enfin 36 heures supplémentaires de fermentation anaérobie après le dépulpage. La décaféination se fait à la canne à sucre, une méthode courante en Colombie qui vise à préserver au maximum le caractère du café vert. Le café subit ensuite un choc thermique de 30 minutes à 50 °C, puis sèche pendant 36 heures dans un déshumidificateur contrôlé. Il a été récolté en octobre 2025. Finca Las Flores est un projet familial des Vergara fondé en 1990. En 2019, Jhoan Vergara a remporté le concours « Master of Coffee » avec un Pink Bourbon, et la ferme s'est depuis imposée comme un nom qui compte sur la scène internationale du café de spécialité.
Idéal pour
Saveurs
Torréfaction & goûts
Origine
Pure origine
🇩🇪 Dresde, Saxe, Allemagne
Fondée à Dresde en 2006, Phoenix Coffee Roasters compte parmi les pionniers du mouvement du café de spécialité en Allemagne et a contribué à faire émerger une approche du café plus transparente et plus exigeante en matière de qualité. Dès ses débuts, la torréfaction a mis l'accent sur la traçabilité et la transmission des connaissances, afin de rapprocher producteurs et consommateurs tout en faisant découvrir les histoires derrière chaque récolte. Phoenix sélectionne des cafés de spécialité singuliers issus d'une grande variété de process : lavé, nature, honey et microlots à fermentation expérimentale. La torréfaction est menée avec précision pour révéler le caractère unique de chaque café, en privilégiant la clarté, la complexité et des profils aromatiques expressifs qui vont bien au-delà des notes chocolatées et torréfiées traditionnelles. Aujourd'hui, Phoenix Coffee Roasters fournit des cafés, des hôtels, des bureaux et des amateurs qui préparent leur café chez eux dans toute l'Allemagne, tout en continuant à torréfier et à produire à Dresde. Son engagement de longue date à explorer des cafés d'exception et à célébrer l'individualité de chaque récolte a fait de cette torréfaction un nom respecté au sein de la communauté allemande du café de spécialité.