Ce café entièrement lavé offre des notes de dégustation de pêche blanche, de fleurs et de sorbet à l'orange. Il est produit par de petits producteurs des environs de la kebele de Shantawene, qui apportent leurs cerises à la station de lavage Ayla, à Sidama, en Éthiopie. Il est cultivé à 1950 mètres d'altitude à partir de variétés heirloom. Le café fermente pendant 100 heures, puis sèche sur des lits africains surélevés sous un filet d'ombrage parabolique.
Idéal pour
Saveurs
Torréfaction & goûts
Origine
Pure origine
🇺🇸 Seattle, Washington, États-Unis
Stamp Act Coffee a été fondée en 2018 par Andrew Kent, originaire de Seattle, qui a créé la torréfaction après une riche expérience internationale dans le café : il a travaillé avec des producteurs en Éthiopie, lancé une entreprise de torréfaction à Singapour et perfectionné son savoir-faire en Australie. Ce regard global a nourri son projet de revenir à Seattle pour apporter ces influences internationales à la scène café déjà bien établie de sa ville natale. Le nom et l'esprit de la torréfaction s'inspirent de l'histoire américaine, plus précisément de la manière dont le café est devenu un symbole d'unité à l'époque coloniale : la taxe du Stamp Act a contribué à déclencher la Révolution américaine, et les colons ont alors préféré le café au thé par patriotisme. Cette référence historique souligne la conviction de l'entreprise que le café rassemble les communautés, au-delà des frontières géographiques et culturelles. Stamp Act privilégie des torréfactions plutôt claires qui mettent en valeur les qualités propres de ses grains, avec une attention particulière portée à l'espresso et aux boissons lactées. Sa gamme comprend des single origins « délicats et vibrants » ainsi que des assemblages de saison pensés pour toutes les méthodes d'extraction. L'entreprise sélectionne son café vert avec soin, en misant sur la qualité et en entretenant les relations internationales tissées tout au long de la carrière de Kent. La torréfaction suit un calendrier de production régulier et torréfie chaque lundi, mardi et jeudi dans ses locaux de Seattle. Son logo a lui aussi une signification locale : il revisite le célèbre serpent colonial de Benjamin Franklin, en remplaçant les abréviations des colonies d'origine par celles des sept collines de Seattle, un clin d'œil discret à la géographie de la ville natale du fondateur.