Santa Clara révèle des notes d’amande, d’abricot et de vanille. Ce café provient du producteur Paulo Afonso de Resende, à la Fazenda Santa Clara, située à Oliveira, dans le Campo das Vertentes, au Brésil. Cultivé à 1100 m d’altitude, ce Yellow Catucaí en process nature a été récolté entre décembre 2024 et janvier 2025. Les cerises sont récoltées par des machines réglées pour cueillir principalement les fruits mûrs, en suivant le cycle de maturation de chaque variété. Elles sont ensuite acheminées immédiatement vers des aires de séchage pavées, sans passer par le wet mill : sans aucun contact avec l’eau, on évite l’apparition de goûts fermentés. Sur les aires, les grains sont étalés en fine couche pour maximiser l’exposition au soleil et accélérer le séchage. Lorsque leur taux d’humidité atteint environ 20 %, ils passent dans des séchoirs mécaniques réglés autour de 35-40 °C, ce qui permet de suivre une courbe de séchage planifiée et d’obtenir un lot plus homogène. Paulo Afonso de Resende a grandi dans la campagne du Minas Gerais, où il observait son père travailler à la production de café. Devenu ingénieur, il a acheté la Fazenda Santa Clara en 1993. Avec l’aide d’experts et de collaborateurs, il a élaboré un plan à long terme pour la ferme, aujourd’hui reconnue dans la région pour la qualité de ses cafés. Il continue d’investir dans les infrastructures et dans l’amélioration des conditions de travail de ses employés.
Idéal pour
Saveurs
Torréfaction & goûts
Origine
Pure origine
🇪🇸 Barcelone, Barcelone, Espagne
Fondé en 2018 près du centre de Barcelone, Three Marks Coffee est né de la rencontre fortuite de trois personnes partageant les mêmes idées, des prénoms similaires et des ambitions communes. La torréfaction tient son nom de ses cofondateurs Marc Aguyé (Happy Manager chargé de la gestion de la boutique), Marco Paccagnella (marketing de la marque) et Marco De Rebotti (opérations café). Aguyé et De Rebotti se sont rencontrés alors qu'ils travaillaient ensemble chez Nømad Coffee, torréfacteur réputé, et Paccagnella les a rejoints après avoir travaillé dans un bureau situé au-dessus de leur ancien lieu de travail. L'aventure de Marco De Rebotti dans le café a commencé lorsqu'il était coiffeur à Londres au début des années 2000. Se sentant isolé en tant qu'étranger, il passait d'innombrables heures dans les cafés, où un cappuccino exceptionnel a éveillé sa passion pour le café. Ce moment l'a ramené à ses souvenirs d'enfance, lorsqu'il récoltait des légumes avec sa grand-mère, au point qu'il décrit le café comme « une chance de revenir à mes racines ». Arrivé à Barcelone et peinant à trouver sa voie, De Rebotti s'est consacré entièrement au café, passant trois ans et demi dans un coffee shop local qui lui a servi d'école. Il y a acquis une expérience complète, de la torréfaction au service client en passant par le cupping, tout en travaillant dans un bar à café pour apprendre à préparer plus rapidement. Cet engagement traduisait sa conviction que le café lui offrait le sentiment d'appartenance qu'il n'avait pas trouvé dans la coiffure. Three Marks Coffee repose sur une philosophie simple : les bonnes personnes créent une bonne ambiance. Chaque client est accueilli avec la même chaleur, et l'équipe tisse des liens amicaux avec tous les publics. Au recrutement, la personnalité compte davantage que les compétences techniques : le café s'apprend, le caractère non. L'équipe se réunit une à deux fois par semaine pour des ateliers, suivis de repas partagés qui renforcent les liens et la fierté de faire partie de Three Marks. Cette approche reflète la conviction de De Rebotti que la communauté du café de spécialité doit grandir ensemble plutôt que rester isolée. Avec plus de 10 000 abonnés sur Instagram et une clientèle locale fidèle, Three Marks vise l'excellence dans tous les domaines (service, goût du café, présentation et ambiance) tout en poursuivant sa mission : créer un café à part, où chaque détail est parfaitement maîtrisé.