Ce café dévoile des notes de dégustation de mangue, de goyave et de prune, portées par un arôme floral. Issu de la variété Geisha, il provient de petits producteurs locaux du district d'Uraga, dans la région de Guji en Éthiopie. Il a subi une fermentation anaérobie de 72 heures avant un séchage naturel. Torréfié clair, il appartient à l'espèce Arabica.
Idéal pour
Saveurs
Torréfaction & goûts
Origine
Pure origine
🇩🇪 Garmisch-Partenkirchen, Bavière, Allemagne
La torréfaction Wildkaffee a été fondée en 2010 par Leonhard et Stefanie Wild, tous deux anciens sportifs professionnels : Stefanie en ski alpin et Leonhard comme gardien de hockey sur glace à Cologne, Hambourg et Munich. Les racines de l'entreprise remontent à 1892, lorsque l'arrière-grand-père de Leonhard, Leonhard Panholzer, tenait une petite épicerie à la gare de Partenkirchen et y vendait du café torréfié venu de Hambourg. Après plusieurs projets réussis dans la restauration, dont des franchises de sandwicheries et des pizzerias napolitaines, le couple, lassé de la piètre qualité du café courant, a décidé de créer la première torréfaction d'Allemagne à Garmisch-Partenkirchen. Leonhard a acquis un savoir-faire pointu auprès de torréfacteurs partenaires en apprenant le métier exigeant de la torréfaction, et a entrepris des voyages dans les pays d'origine pour comprendre sur place les conditions de culture. La torréfaction a débuté dans un petit garage d'arrière-cour à Partenkirchen avant de s'installer dans des locaux plus grands à Farchant, la commune voisine, où elle emploie aujourd'hui neuf personnes. Un café a ouvert en 2014 dans le centre de Garmisch-Partenkirchen, puis a été repris en 2018 par Benny Fleischhacker, un employé. La démarche de Wildkaffee consiste à ne travailler que les meilleurs cafés, achetés directement à des producteurs qu'ils connaissent personnellement. Ils entretiennent ces relations directes par des visites régulières dans les pays d'origine, garantissent des conditions de travail justes et sociales et offrent une transparence totale sur l'origine des cafés, les process et l'histoire des producteurs. L'entreprise mène le Coffee School Project : elle a acheté une ferme dans la région de Buenos Aires, au Salvador, où elle forme les producteurs locaux à la culture du café de spécialité. Son objectif est de créer des communautés qui grandissent et apprennent ensemble, tout en veillant à ce que chaque producteur en profite de manière égale. Wildkaffee s'attaque aux problèmes de l'industrie du café, comme les mauvaises conditions de travail, le travail des enfants et la rémunération insuffisante des producteurs, grâce à des projets durables qui renforcent la transparence et créent des liens équitables entre producteurs et torréfacteurs. Ses recettes financent le développement des communautés et des fermes, ainsi que des formations et séminaires dans le monde entier.