Roberto Mata Filter - Costa Rica // Lactic Fermentation Natural Caturra - Tropical Fruit Bowl, Blackberry Liqueur, Dark Chocolate
🇨🇷 コスタリカ
Roberto Mata Filterは、トロピカルフルーツの盛り合わせ、ブラックベリーリキュール、ダークチョコレートを思わせる、豊かで複雑な味わいのコーヒーです。コスタリカ、タラス、バジェ・デ・ドタにあるラス・ヌベス農園の生産者Roberto Mata Naranjoによるもので、標高1800mで栽培されたCaturraを乳酸発酵ナチュラルで精製し、Plotを通じて調達しました。チェリーはすべて完熟のタイミングで手摘みされ、未熟果や傷んだ実を丁寧に取り除きます。発酵を始めるにあたり、ロベルトさんは収穫したばかりのホールチェリーに、以前に予備発酵させたチェリーの果汁を計量して加え、乳酸菌と酵母の活発な菌群を植え付けます。チェリーと果汁はステンレスタンクに密閉されて無酸素状態となり、72時間かけて乳酸菌が天然の糖を乳酸に変えることでpHが下がり、クリーミーでフルーティーな風味が生まれます。その後、チェリーはアフリカンベッドの上に薄く広げて乾燥させ、水分値が10〜12%になるまで定期的に攪拌します。ロベルトさんはコーヒー栽培に50年携わり、特に精製方法に力を注いで発酵レシピを磨き続けてきました。数十年にわたりサステナブルなコーヒー栽培のパイオニアとして知られています。4年前には妻のドリスさんと5人の子どもたちと小さな家族経営の事業を立ち上げ、自宅のすぐ裏に節水型のEcopulperを備えた自前のウォッシングステーションを構えました。すべてのロットは、日除けネットで真昼の日差しから守られたアフリカンベッドで乾燥されます。仕上がりは、強い甘さと生き生きとした明るさ、トロピカルフルーツの個性、シルキーな口当たり、そしてRoberto Mataの乳酸発酵スタイルの証であるクリーンな乳酸系の余韻を備えたコーヒーです。
おすすめの抽出方法
フレーバー
焙煎度と味
産地
シングルオリジン
🇸🇪 ファルケンベルク, ハッランド県, スウェーデン
Swerlは2019年にスウェーデンのファルケンベリで創業したマイクロ焙煎所です。ソムリエのベアトリスと元航空機整備士のダニエルが、ニュージーランドで過ごした1年間にスペシャルティコーヒーと出会い、その共通の情熱から生まれました。始まりは、ビーチに停めた1972年製メルセデスのバスを改装した移動式コーヒーバーで、当初はKoppi、Drop、Morgonといったスウェーデンを代表する焙煎所のコーヒーを提供していました。 2人はポルトガルのリスボン(ベアトリスの故郷)で過ごした冬にBunaで働き、Nomad Coffeeとも協業してコーヒーの知識を深め、パンデミックの最中にスウェーデンへ戻りました。2021年には夏季のスタッフが5人に増え、中古の15 kg Giesen焙煎機に大きな投資をしました。ダニエルの技術的なバックグラウンドを生かし、焙煎プロセスに磨きをかけています。 2022年初頭、Andreas Pedersenがデザインした新しいブランディングとともに焙煎所を正式に立ち上げ、調達から最終製品まで事業全体をより細かく管理できるようになりました。情熱ある生産者との密接な関係、そして綿密な調達、サンプリング、品質管理のプロトコルを重視し、それぞれのコーヒーが持つ季節感と産地の個性を引き出しています。 成長に伴い、2023年にはより広い施設へ移転し、作業の流れを改善するとともに、品質管理を強化するためのカラーソーターなどの設備を導入しました。卓越したコーヒーへのこだわりが評価され、2024年にはRoastfulのTop 100 Specialty Coffee Roastersで47位にランクイン、さらに2025年3月にはNordic's Best Roastersコンテストで2位を獲得しました。 現在、Swerlのコーヒーは世界中のカフェで提供されています。創業者の2人は常に改善を続け、生産者との関係を大切にした季節のコーヒーを、思いを込めて丁寧に届けることに力を注いでいます。