Nayarit Natural plus - El Cuarenteño, Mexico

Torqueは、サンディエゴのシティハイツにある焙煎所兼コーヒーショップです。創業者のナネル・ニューボムとアンディ・ニューボムは、バリスタ、焙煎士、生豆バイヤー、カッパー、審査員、精製業者、輸入業者と、業界のほぼすべての仕事を20年以上にわたって経験してきました。 この会社が取り組むのは、業界の構造的な不均衡です。コーヒーは$400 billion規模の産業ですが、その価値のうち生産国に残るのはおよそ5%にすぎません。Torqueが出した答えが「比例価格」です。どの袋も小売価格の少なくとも20%が産地に残ります。この数字はFOB価格を基準に算出しているため、世界中のどのコーヒーとも比較できます。大きな袋になるほどこの割合は高くなります。まとめ買いの割引分を産地に負担させず、焙煎所が引き受けているからです。産地での価格が小売価格を決めるため、20%は後から還元されるのではなく、最初から価格に組み込まれています。帳簿は公開されており、すべてのコーヒーにその計算が示されています。 生産者との関係は長く続いています。エドウィン・マルティネスとは2004年から、フアン・ディエゴ・デ・ラ・セルダとはカップ・オブ・エクセレンスのオークションをきっかけに2008年から、フランシスカ・クビージョとは2009年からの付き合いです。さらにエチオピア、コロンビア、ブルンジでも新たなパートナーシップを築いています。 焙煎の哲学の中心にあるのは甘みです。焙煎を豆に押しつけるのではなく、ロットごとの個性を読み取って焙煎を決めます。一部のコーヒーは、定番のプロファイルと「プラス」プロファイルの両方で販売されます。「プラス」はメイラード反応の段階を長くとり、同じ生豆からより深いボディを引き出したものです。「コンポジション」は、個別に焙煎したシングルオリジンを組み合わせて一杯に仕上げるシリーズで、Cocoa、Dark、Honey、Gum Dropsなどがあります。 環境への影響については、Torqueはオフセットによるカーボンニュートラルを主張しません。それは農家の炭素を横取りすることになると考えているからです。代わりに目指しているのが、同社が「カーボン・ビューティフル」と呼ぶあり方です。ステッカーもテープも使わない完全リサイクル可能なパッケージ、大豆インクで印刷した再生パルプ製の配送封筒、FSC認証の竹製配送箱、木材を使わない竹製のテイクアウトカップを採用しています。