浅煎りのこのコーヒーは、ライチ、トロピカルフルーツ、ジャスミン、ピーチ、レッドプラムのテイスティングノートが特徴です。コロンビア・カウカ地方のフィンカ・エル・パライソで、ディエゴ・サムエル・ベルムデス氏が標高1800〜1900メートルで栽培しています。ゲイシャ、ピンクブルボン、Castillo、パパヨ、ティピカ、パカマラ、スーダンルメの各品種のブレンドで、サーマルショックを伴うダブルアナエロビック・ウォッシュトで精製されています。
おすすめの抽出方法
フレーバー
焙煎度と味
産地
シングルオリジン
🇩🇪 ガルミッシュ＝パルテンキルヒェン, バイエルン, ドイツ
Wildkaffee焙煎所は、2010年にレオンハルト・ヴィルトとシュテファニー・ヴィルトによって設立されました。ふたりはともに元プロアスリートで、シュテファニーはアルペンスキー選手、レオンハルトはケルン、ハンブルク、ミュンヘンでプレーしたアイスホッケーのゴールキーパーでした。会社のルーツは1892年にさかのぼります。レオンハルトの曾祖父レオンハルト・パンホルツァーがパルテンキルヒェン駅で小さな食料品店を営み、ハンブルクから届いた焙煎コーヒーを販売していたのです。 サンドイッチのフランチャイズやナポリピッツァの店など飲食業で成功を収めたふたりは、一般に出回るコーヒーの質の低さに背中を押され、ガルミッシュ＝パルテンキルヒェンにドイツ初のコーヒー焙煎所を開くことを決めました。レオンハルトはパートナーの焙煎所から専門知識を学びながら奥深い焙煎の技術を身につけ、栽培の現状を自分の目で確かめるために産地への旅も重ねました。 焙煎所はパルテンキルヒェンの裏庭にある小さなガレージから始まり、その後隣町ファルヒャントの広い拠点へ移転し、現在は9名のスタッフで運営されています。2014年にはガルミッシュ＝パルテンキルヒェンの中心部にカフェをオープンし、2018年にスタッフのベニー・フライシュハッカーに引き継がれました。 Wildkaffeeが大切にしているのは、個人的に知る生産者から直接仕入れた最高品質のコーヒーだけを扱うことです。定期的に産地を訪れて直接の関係を築き、公正で社会的な労働環境を守りながら、コーヒーの産地、精製方法、生産者のストーリーをすべて明らかにしています。 同社はCoffee School Projectを運営し、エルサルバドルのブエノスアイレス地域に農園を購入して、地元の生産者にスペシャルティコーヒーの栽培を指導しています。目指すのは、共に成長し学び合うコミュニティをつくり、すべての生産者が等しく恩恵を受けられるようにすることです。 Wildkaffeeは、劣悪な労働環境、児童労働、生産者への不十分な報酬といったコーヒー業界の課題に、透明性を高め生産者とロースターを公正につなぐ持続可能なプロジェクトで取り組んでいます。収益はコミュニティづくりや農園の整備に充てられ、世界各地でトレーニングやセミナーも開催しています。