Deze koffie heeft smaaknotities van meyercitroen en gouden rozijn. Na een verlengde fermentatie van 48 tot 72 uur wordt hij gewassen. Hij wordt geproduceerd door Mikiyas Bogale op zijn washing station in Gerse, Yirgacheffe, Ethiopië, en groeit op een hoogte van 2000 tot 2200 meter met heirloom-arabicavariëteiten. De koffie is licht gebrand.
Aanbevolen voor
Smaken
Branding & smaken
Herkomst
Single origin
🇺🇸 Carlsbad, Californië, Verenigde Staten
Big Step Coffee is een kleinschalige branderij in Zuid-Californië die rechtstreeks aan consumenten verkoopt, in 2016 opgericht door Kyle Hayslip. Hij kwam als buitenstaander in de koffiewereld terecht, een fanaat, geen doorgewinterde vakman, met als doel vanaf nul een bedrijf op te bouwen dat zijn eigen waarden weerspiegelt, en met de overtuiging dat koffie mensen wereldwijd verbindt zoals weinig anders dat doet. De naam komt van zijn zoon, die als kleuter „Big Step!” riep zodra ze tijdens een wandeling een grote scheur in de stoep tegenkwamen. Voor Hayslip staat het voor dezelfde onbevreesdheid waarmee hij het bedrijf begon. De brandfilosofie is bewust rustig en trendloos: respect voor het vakmanschap, het risico en de jaren werk achter elke lot, en profielen die de eigen kwaliteiten naar voren halen die de producenten voor ogen hadden, in plaats van er een huisstijl op te drukken. Groene koffie wordt ingekocht via importpartners met langdurige relaties in de herkomstlanden, met de nadruk op vaste, terugkerende aankopen die kleine boeren financiële stabiliteit bieden in plaats van eenmalige deals. Big Step brandt bij het California Roasting Collective in San Marcos en biedt wisselende single origins aan, naast abonnementen en een groothandelsprogramma.