Feliciano Huayllas, SL9, Peru - Filter

Father Carpenter is een koffiebranderij en horecaconcept dat in januari 2015 in Berlijn werd opgericht, met als missie de horeca en gastronomie van de stad naar een hoger niveau te tillen met positieve, authentieke en gedenkwaardige gastervaringen. Hoewel de start niet zonder groeipijnen verliep ("een knal gevolgd door zijn vacuüm"), vond het bedrijf al snel erkenning en groeide het uit tot wat velen een Berlijnse instelling noemen, zonder zijn doelgerichte aanpak los te laten. De branderij omarmt wat ze zelf een "moderne, romantische en puriteinse benadering" van koffie noemt, gebaseerd op de overtuiging dat elke groene koffie een eigen optimaal smaakpotentieel heeft. Bij het branden draait alles om de koffie net genoeg te ontwikkelen voor oplosbaarheid, helderheid en zoetheid, zonder smaken van het brandproces zelf toe te voegen. Father Carpenter vindt drie eigenschappen het belangrijkst: helderheid (behouden dankzij de natuurlijke zuurgraad van bonen van grote hoogte), zoetheid (bereikt door te oogsten op het moment van optimale rijpheid, de juiste ontwikkeling voor oplosbaarheid en een lichte branding die karamellisatie beperkt) en zuiverheid. Transparantie is een kernwaarde bij Father Carpenter: het bedrijf publiceert elk jaar rapporten met details over de inkoop van zijn koffie en alle beschikbare informatie over zijn bonen. Het keert zich nadrukkelijk tegen het "greenwashing" dat in de koffiewereld wijdverbreid is. Hun kenmerkende kijk op gastvrijheid ontstond uit uitgebreide interne discussies en aanpassing aan het diverse culturele landschap van Berlijn. In plaats van een vooraf bedacht gastvrijheidsconcept op te leggen, richt Father Carpenter zich op het wegnemen van "negatieve plakkerige plekken": momenten die bij gasten ongemak of verwarring kunnen veroorzaken. Zo ontstaat een omgeving waarin je je meteen op je gemak voelt, volgens het principe dat "plezier simpelweg bestaan zonder het negatieve is".