Roberto Mata Filter - Costa Rica // Lactic Fermentation Natural Caturra - Tropical Fruit Bowl, Blackberry Liqueur, Dark Chocolate
🇨🇷 Costa Rica
Roberto Mata Filter is vol en complex, met smaken van een tropische fruitschaal, bramenlikeur en pure chocolade. Hij komt van producent Roberto Mata Naranjo op farm Las Nubes in Tarrazú, Valle de Dota, Costa Rica, groeit op 1800 m hoogte en is een Caturra met een lactic fermentation natural als verwerking, ingekocht via Plot. Alle kersen worden op het hoogtepunt van rijpheid met de hand geplukt en zorgvuldig gesorteerd om onrijpe of beschadigde vruchten te verwijderen. Om de fermentatie op gang te brengen, voegt Roberto een afgemeten hoeveelheid sap van eerder voorgefermenteerde kersen toe aan de vers geoogste hele kersen, waardoor de batch wordt geënt met een actieve populatie melkzuurbacteriën en gisten. Daarna worden de kersen en het sap afgesloten in roestvrijstalen tanks, zodat er geen zuurstof bij kan. In 72 uur zetten melkzuurbacteriën de natuurlijke suikers om in melkzuur, waardoor de pH daalt en er romige, fruitige tonen ontstaan. Vervolgens drogen de kersen in dunne lagen op Afrikaanse droogbedden en worden ze regelmatig gekeerd tot ze een vochtgehalte van 10-12% bereiken. Roberto heeft 50 jaar ervaring in de koffieteelt, richt zich sterk op verwerking en verfijnt zijn fermentatierecepten voortdurend; al tientallen jaren geldt hij als pionier in duurzame koffieteelt. Vier jaar geleden begon hij met zijn vrouw Doris en hun vijf kinderen een klein familiebedrijf, met een eigen washing station direct achter hun huis, uitgerust met een waterbesparende Ecopulper. Alle lots drogen er op droogbedden, met schaduwnetten beschermd tegen de middagzon. Het resultaat is een intens zoete, levendige koffie met een tropisch fruitkarakter, een zijdezacht mondgevoel en een schone, melkzure afdronk: het handelsmerk van Roberto Mata's lactic fermentation-stijl.
Aanbevolen voor
Smaken
Branding & smaken
Herkomst
Single origin
🇸🇪 Falkenberg, Provincie Halland, Zweden
Swerl is een microbranderij die in 2019 werd opgericht in Falkenberg, Zweden. Het idee ontstond uit de gedeelde passie van Beatriz, sommelier, en Daniel, voormalig vliegtuigtechnicus, die specialty koffie ontdekten tijdens een jaar in Nieuw-Zeeland. Het begon als mobiele koffiebar in een omgebouwde Mercedes-bus uit 1972 die bij het strand stond, waar eerst koffie werd geschonken van toonaangevende Zweedse branders zoals Koppi, Drop en Morgon. De oprichters verdiepten hun koffiekennis tijdens een winter in Lissabon, Portugal (de geboortestad van Beatriz), waar ze bij Buna werkten en samenwerkten met Nomad Coffee, voordat ze tijdens de pandemie terugkeerden naar Zweden. In 2021 was het team van Swerl in de zomermaanden gegroeid tot vijf mensen en deden ze een flinke investering in een tweedehands Giesen-brander van 15 kg. Met Daniels technische achtergrond verfijnden ze hun brandproces. Begin 2022 lanceerden ze officieel hun branderij, met een nieuwe huisstijl van Andreas Pedersen, en kregen ze meer grip op het hele proces, van inkoop tot eindproduct. Ze zetten in op nauwe relaties met gepassioneerde producenten en op zorgvuldige protocollen voor inkoop, sampling en kwaliteitscontrole, om het seizoenskarakter en de herkomst van elke koffie te laten spreken. Door de groei verhuisde de branderij in 2023 naar een groter pand, waar de werkprocessen werden verbeterd en nieuwe apparatuur werd toegevoegd, waaronder een kleursorteerder voor betere kwaliteitscontrole. Swerls toewijding aan uitzonderlijke koffie werd in 2024 beloond met een 47e plaats in de Top 100 Specialty Coffee Roasters van Roastful, gevolgd door een 2e plaats in de Nordic's Best Roasters-competitie in maart 2025. Vandaag wordt Swerl-koffie geschonken in cafés over de hele wereld, en de oprichters blijven zich inzetten om steeds beter te worden en seizoensgebonden koffie te delen die draait om relaties en met aandacht en zorg is gemaakt.