Santa Clara heeft tonen van amandel, abrikoos en vanille. De koffie komt van producent Paulo Afonso de Resende van Fazenda Santa Clara in Oliveira, Campo das Vertentes, Brazilië. Hij groeit op 1100 meter hoogte, is een Yellow Catucaí met een natural-proces en werd geoogst tussen december 2024 en januari 2025. De kersen worden geplukt door machines die zo zijn afgesteld dat ze vooral rijpe vruchten oogsten, afgestemd op de rijpingscyclus van elke variëteit. Daarna gaan ze direct naar verharde droogpatio’s, zonder langs de wet mill te gaan. Omdat de kersen niet met water in aanraking komen, voorkom je dat er gefermenteerde smaken ontstaan. Op de patio’s worden de bonen dun uitgespreid, zodat ze meer zon vangen en sneller drogen. Bij een vochtgehalte van ongeveer 20% gaan ze naar mechanische drogers die zijn ingesteld op zo’n 35-40 °C. Zo volgt het drogen een vooraf bepaalde curve en wordt de hele lot gelijkmatiger. Paulo Afonso de Resende groeide op op het platteland van Minas Gerais, waar hij zijn vader aan het werk zag in de koffieproductie. Nadat hij ingenieur was geworden, kocht hij in 1993 Fazenda Santa Clara. Met hulp van experts en collega’s maakte hij een langetermijnplan voor de farm, die nu in de regio bekendstaat om haar kwaliteitskoffie. Hij blijft investeren in de infrastructuur en in betere arbeidsomstandigheden voor zijn medewerkers.
Aanbevolen voor
Smaken
Branding & smaken
Herkomst
Single origin
🇪🇸 Barcelona, Barcelona, Spanje
Three Marks Coffee werd in 2018 opgericht vlak bij het centrum van Barcelona en ontstond uit de toevallige ontmoeting van drie gelijkgestemde mensen met vergelijkbare namen en dezelfde ambities. De branderij dankt haar naam aan de medeoprichters Marc Aguyé (Happy Manager die de winkel runt), Marco Paccagnella (merkmarketing) en Marco De Rebotti (koffie). Aguyé en De Rebotti leerden elkaar kennen toen ze samen werkten bij de gerenommeerde branderij Nømad Coffee; Paccagnella sloot zich aan nadat hij in een kantoor boven hun vorige werkplek had gewerkt. De koffiereis van Marco De Rebotti begon toen hij begin jaren 2000 als kapper in Londen werkte. Als buitenlander voelde hij zich eenzaam en hij bracht talloze uren door in cafés, waar één uitzonderlijke cappuccino zijn passie voor koffie aanwakkerde. Dat moment bracht jeugdherinneringen boven aan het oogsten van groenten met zijn oma, en hij omschrijft koffie dan ook als "een kans om terug te gaan naar mijn roots". Na zijn verhuizing naar Barcelona wist De Rebotti eerst niet welke kant hij op wilde, maar toen stortte hij zich volledig op koffie. Hij werkte drieënhalf jaar bij een lokale coffeeshop die zijn leerschool werd. Daar deed hij brede ervaring op, van branden en klantenservice tot cupping, terwijl hij daarnaast in een koffiebar werkte om sneller te leren zetten. Die toewijding kwam voort uit zijn overtuiging dat koffie hem het gevoel van ergens bij horen gaf dat hij als kapper nooit had gevonden. Three Marks Coffee werkt vanuit de filosofie dat goede mensen voor een goede sfeer zorgen. Elke klant wordt even hartelijk ontvangen en het team bouwt vriendschappelijke banden op met mensen van alle leeftijden en achtergronden. Bij het werven gaat persoonlijkheid boven technische vaardigheden: koffiekennis kun je leren, karakter niet. Een à twee keer per week komt het team samen voor workshops, gevolgd door een gezamenlijke maaltijd die de band versterkt en de trots voedt om deel uit te maken van Three Marks. Deze aanpak weerspiegelt De Rebotti's overtuiging dat de specialty koffie-community samen moet groeien in plaats van op eilandjes te blijven. Met meer dan 10.000 volgers op Instagram en een trouwe lokale klantenkring streeft Three Marks naar topkwaliteit op elk vlak (service, smaak, presentatie en sfeer) en blijft het trouw aan zijn missie: een bijzonder café creëren waar elk detail perfect klopt.