BomBón smaakt naar ananassnoepjes, lycheelolly en roze guave. De koffie komt van producenten Jhoan Vergara en Nestor Lasso van het Peñas Blancas Coffee Processing Center in Acevedo, Huila, Colombia, groeit op 1.600-1.900 meter hoogte en is van de variëteit Caturra. Hij krijgt een dubbele anaerobe verwerking: de hele kersen fermenteren eerst 72 uur anaeroob in roestvrijstalen tanks, waarna ze worden ontpulpt en een tweede, langere anaerobe fase volgt. Daarna wordt de koffie met grote ontvochtigers gedroogd, zodat de aroma's en vluchtige stoffen behouden blijven. Lasso en Vergara richtten Peñas Blancas op als gedeeld verwerkingscentrum nadat ze zagen dat kleine boeren rond Acevedo achterbleven omdat ze de apparatuur nooit alleen konden betalen. Zo krijgt elke boer die zijn koffie via het centrum laat verwerken dezelfde precisie in fermentatie als wie meer middelen heeft.
Aanbevolen voor
Smaken
Branding & smaken
Herkomst
Single origin
🇺🇸 San Diego, Californië, Verenigde Staten
Torque is een branderij en coffeeshop in City Heights, San Diego, opgericht door Nanelle en Andy Newbom. Zij werkten meer dan twintig jaar in vrijwel elke rol die het vak kent: barista, brander, inkoper van groene koffie, cupper, jurylid, verwerker en importeur. Het bedrijf bestaat om een structurele scheefgroei aan te pakken: koffie is een industrie van 400 miljard dollar, en slechts zo'n 5% van die waarde blijft in de landen waar de koffie groeit. Het antwoord van Torque is proportionele prijsbepaling. Minstens 20% van de verkoopprijs van elke zak blijft in het land van herkomst. Dat wordt berekend op basis van FOB, zodat je het cijfer met elke andere koffie ter wereld kunt vergelijken. Bij grotere zakken loopt het aandeel op, omdat de branderij de volumekorting zelf opvangt in plaats van die door te schuiven. De prijs bij de herkomst bepaalt de verkoopprijs, dus die 20% zit er vanaf het begin in en wordt niet achteraf teruggestuurd. De boeken zijn openbaar en de berekening staat bij elke koffie. De relaties met producenten gaan ver terug: Edwin Martinez sinds 2004, Juan Diego de la Cerda sinds 2008 na een Cup of Excellence-veiling, Francisca Cubillo sinds 2009. Daarnaast zijn er nieuwere samenwerkingen in Ethiopië, Colombia en Burundi. De brandfilosofie draait om zoetheid: het profiel wordt uit elke partij afgeleid in plaats van eraan opgelegd. Sommige koffies verschijnen in zowel een basis- als een 'plus'-profiel; bij dat laatste duurt de Maillardfase langer, zodat dezelfde groene koffie meer body krijgt. Compositions brengen apart gebrande single origins samen in één kop, waaronder Cocoa, Dark, Honey en Gum Drops. Wat milieu-impact betreft weigert Torque CO2-neutraliteit te claimen via compensatie, omdat het daarmee de koolstof van de boer zou toe-eigenen. In plaats daarvan streeft het naar wat het 'carbon beautiful' noemt: volledig recyclebare verpakkingen zonder stickers of tape, verzendenveloppen van gerecyclede pulp bedrukt met soja-inkt, FSC-gecertificeerde bamboe verzenddozen en houtvrije bamboe to-go-bekers.