Deze koffie heeft smaaknotities van ananassnoepje, lycheeroom en chocoladepuffs. Hij komt van arabicabonen van de variëteit Caturra, geteeld op 1600-1900 meter hoogte in Huila, Colombia, en is verwerkt met een dubbele anaerobe methode in het Peñas Blancas-verwerkingscentrum. De koffie doorloopt twee anaerobe fermentatiestappen om de aroma's en vluchtige stoffen te behouden.
Aanbevolen voor
Smaken
Branding & smaken
Herkomst
Single origin
🇺🇸 San Diego, Californië, Verenigde Staten
Torque is een branderij en coffeeshop in City Heights, San Diego, opgericht door Nanelle en Andy Newbom. Zij werkten meer dan twintig jaar in vrijwel elke rol die het vak kent: barista, brander, inkoper van groene koffie, cupper, jurylid, verwerker en importeur. Het bedrijf bestaat om een structurele scheefgroei aan te pakken: koffie is een industrie van 400 miljard dollar, en slechts zo'n 5% van die waarde blijft in de landen waar de koffie groeit. Het antwoord van Torque is proportionele prijsbepaling. Minstens 20% van de verkoopprijs van elke zak blijft in het land van herkomst. Dat wordt berekend op basis van FOB, zodat je het cijfer met elke andere koffie ter wereld kunt vergelijken. Bij grotere zakken loopt het aandeel op, omdat de branderij de volumekorting zelf opvangt in plaats van die door te schuiven. De prijs bij de herkomst bepaalt de verkoopprijs, dus die 20% zit er vanaf het begin in en wordt niet achteraf teruggestuurd. De boeken zijn openbaar en de berekening staat bij elke koffie. De relaties met producenten gaan ver terug: Edwin Martinez sinds 2004, Juan Diego de la Cerda sinds 2008 na een Cup of Excellence-veiling, Francisca Cubillo sinds 2009. Daarnaast zijn er nieuwere samenwerkingen in Ethiopië, Colombia en Burundi. De brandfilosofie draait om zoetheid: het profiel wordt uit elke partij afgeleid in plaats van eraan opgelegd. Sommige koffies verschijnen in zowel een basis- als een 'plus'-profiel; bij dat laatste duurt de Maillardfase langer, zodat dezelfde groene koffie meer body krijgt. Compositions brengen apart gebrande single origins samen in één kop, waaronder Cocoa, Dark, Honey en Gum Drops. Wat milieu-impact betreft weigert Torque CO2-neutraliteit te claimen via compensatie, omdat het daarmee de koolstof van de boer zou toe-eigenen. In plaats daarvan streeft het naar wat het 'carbon beautiful' noemt: volledig recyclebare verpakkingen zonder stickers of tape, verzendenveloppen van gerecyclede pulp bedrukt met soja-inkt, FSC-gecertificeerde bamboe verzenddozen en houtvrije bamboe to-go-bekers.