Pan Wei vence o World Barista Championship 2026

Quem venceu o World Barista Championship 2026?

Cinquenta campeões nacionais começaram a disputa na quinta-feira, segundo a contagem do Sprudge, cada um com 15 minutos para servir quatro espressos, quatro bebidas com leite e quatro bebidas autorais. Dezesseis chegaram à semifinal de sábado, e seis foram para a final.

O World Coffee Championships divulgou a classificação final em 25 de outubro. Confira abaixo, com a cafeteria ou a torrefação que cada barista representou, conforme a lista do Sprudge.

• Primeiro lugar: Pan Wei, China, da Parking Coffee.
• Segundo lugar: Shing Win, Malásia, da One Half Coffee Roastery.
• Terceiro lugar: Frederick Ruben, Emirados Árabes Unidos, da Benchmark Coffee.
• Quarto lugar: Gabrel Tan, Austrália, da Veneziano Coffee Roasters.
• Quinto lugar: Jane Kawinnart, Tailândia, da Fika & Co.
• Sexto lugar: Jill Hoff, Canadá, da Monogram Coffee.

Quem é Pan Wei?

Pan Wei trabalha com café há 12 anos e compete desde o começo, segundo a BeanScene. Bicampeão chinês de barista, ele tem marca de café e torrefação próprias em Hangzhou. Este foi seu segundo World Barista Championship: no primeiro, em 2024, ficou em 27º lugar, lembra o Sprudge.

Ele sucede o australiano Jack Simpson, que venceu em Milão no ano passado e passou o troféu para ele no palco.

O segundo lugar também foi inédito. Shing Win, campeão malaio de barista de 2025, deu à Malásia seu melhor resultado até hoje, superando o quarto lugar de Jason Loo em 2025, informou o Malay Mail. Foi seu primeiro mundial.

Como foi no Panamá e o que vem por aí

A World of Coffee Panama, a feira do setor que acontece junto com o campeonato, recebeu cerca de 20 mil visitantes em três dias, segundo o La Prensa, com base numa contagem preliminar. Os organizadores esperavam cerca de 13 mil. O campeão panamenho, Benjamín Roque, chegou à semifinal.

O próximo World Barista Championship, a 27ª edição, acontece na World of Coffee Tokyo, de 28 de abril a 1º de maio de 2027, como os organizadores anunciaram no ano passado. Alguns países já escolheram seus baristas: a China escolheu Sun Lei na final nacional, em julho.

O que os finalistas prepararam?

Na nossa prévia, sugerimos ficar de olho em uma questão: o Gesha (também escrito Geisha), a variedade cobiçada que deu fama ao Panamá, continuaria dominando o palco? Continuou. Até 27 de outubro, os cafés de três finalistas tinham sido divulgados, e os três usaram um Gesha do Panamá.

O espresso de Pan Wei foi um Gesha da Finca El Pergamino, em Chiriquí, no Panamá, segundo o Sprudge. Antes do preparo, ele mexeu o pó e o fez vibrar para que as partículas mais pesadas se assentassem no fundo, uma etapa que ele chama de “reverse tamping” (compactação reversa).

Nas bebidas com leite, ele trocou para um Gesha de Huila, na Colômbia, fermentado por 48 horas com mosto, um líquido feito de cerejas de café, e depois seco lentamente por 25 dias, segundo o Agronegocios. Sua bebida autoral, “The Family Link”, juntou os dois: espresso de Gesha do Panamá resfriado, com infusão de mel de cereja de café e mosto, nitrogenado e completado com água com gás.

Shing Win, segundo colocado, também usou um Gesha da El Pergamino, no Panamá, um lavado tradicional, segundo o Malay Mail. Lavado significa que a fruta é retirada do grão antes da secagem. Sua apresentação girou em torno da umidade: como a água presente no grão molda o café, do processo e da secagem na fazenda até a extração na xícara.

Gabrel Tan, quarto colocado, combinou duas origens. Nos espressos, usou um Gesha lavado da Finca Lérida, em Boquete, no Panamá, produzido por Maria Amoruso. Nas bebidas com leite, a escolha foi a variedade Kartika, da Finca Ali, de Raymond Ali, em Sumatra do Sul, na Indonésia. Ele batizou a apresentação de “The Power of Recognition” (o poder do reconhecimento): o nome consagrado do Panamá ao lado do nome em ascensão da Indonésia, segundo a BeanScene.

Nas bebidas autorais, ele acrescentou tamarillo (tomate-de-árvore) fermentado com koji ao café do Panamá, para trazer notas de laranja sanguínea e goiaba vermelha. O koji é o fungo usado para fazer shoyu e saquê. Dá para rever todas as apresentações no canal do World Coffee Championships no YouTube.

O que isso muda no café que você prepara em casa

Não precisa de orçamento de campeonato para aproveitar ideias da final. Duas delas funcionam muito bem na cozinha de casa.

A primeira é a combinação de Gabrel Tan. Prepare um café de uma origem que você conhece ao lado de outro que nunca provou, do mesmo jeito e na mesma manhã. Provar os dois lado a lado é um jeito fácil de perceber o que cada um traz.

A segunda é o tema de Shing Win: a umidade. Você não controla como a fazenda seca o café, mas, depois da torra, manter a umidade longe é com você: guarde os grãos inteiros e bem fechados até a hora de moer, como explica nosso guia sobre o descanso dos grãos de café.

Onde provar um Gesha no Coffi

Se a final despertou sua curiosidade, comece pelo café que os finalistas escolheram: um Gesha. Em 4 de novembro de 2026, o Coffi Marketplace tinha Geshas da Ordinary Speciality Coffee Roasters, em Frankfurt, da Moxie, em Phoenix, no Arizona, da Port 2050, em Saint Paul, Minnesota, e da Mirra, em Kingston, Nova York.

O da Ordinary é lavado, de Lorenzo Arbildo Ubillus, em Chirinos, no Peru, com notas de uva verde, geleia de figo, jasmim e laranja. O da Moxie, de Marysabel Caballero e Moises Herrera, em Honduras, também é lavado: frutas de caroço claras no primeiro gole, capim-limão conforme esfria e um floral intenso perto da temperatura ambiente, como descreve a Moxie.

Quer um do próprio Panamá? A Port 2050 tem um Geisha natural da Hacienda La Esmeralda, cultivado pela família Peterson, com notas de flor de cerejeira, bala de laranja e manga. Natural quer dizer que o fruto inteiro (a cereja) seca em volta do grão. Já o Geisha natural da Mirra vem da Finca Clara Luz, da família Gonzalez, em Loja, no Equador.

O Taste Match dá uma pontuação pessoal a cada café, a partir de algumas perguntas sobre o seu gosto. Assim você vê se um Gesha combina com você antes de pedir. É grátis e não precisa de conta.

Aqui vão três para começar, do Peru, de Honduras e do Panamá.