Alo Zero Ferment

A Big Step Coffee é uma torrefação de pequenos lotes no sul da Califórnia que vende direto ao consumidor, fundada em 2016 por Kyle Hayslip. Ele chegou ao café como alguém de fora, um apaixonado obsessivo, não um veterano do setor, com o objetivo de construir do zero um negócio que refletisse seus próprios valores e com a convicção de que o café conecta pessoas em uma comunidade global como poucas coisas conseguem. O nome vem do filho dele, que, quando pequeno, gritava "Big Step!" toda vez que os dois encontravam uma rachadura grande na calçada durante um passeio. Para Hayslip, a expressão traduz a mesma ousadia que o levou a abrir a empresa. A filosofia de torra é propositalmente sem pressa e longe de modismos: honrar a habilidade, o risco e os anos de trabalho por trás de cada lote, e definir perfis que realcem as qualidades intrínsecas pretendidas pelos produtores, em vez de impor uma assinatura da casa. O café verde é comprado por meio de parceiros importadores com relações de longa data na origem, com ênfase em compras recorrentes e consistentes que dão estabilidade financeira aos pequenos produtores, em vez de transações pontuais. A Big Step torra no California Roasting Collective, em San Marcos, e oferece single origins que mudam com frequência, além de programas de assinatura e atacado.