Este café traz notas sensoriais de chá gelado de pêssego, limão e bergamota, com processo lavado que inclui uma fermentação dry honey de 32 horas. É produzido por Feliciano Huayllas na Finca Kuki Pata, na região de Cusco, no Peru, a 2000 metros de altitude, com as variedades SL9 e Geisha Inca. O café secou em terreiro suspenso por 10 dias e conquistou o 11º lugar no Cup of Excellence 2021. A fazenda alia métodos agrícolas tradicionais incas a um processamento apoiado pela cooperativa e a práticas agroflorestais.
Recomendado para
Sabores
Torra e sabores
Origem
Origem única
🇩🇪 Berlim, Alemanha
A Father Carpenter é uma torrefação e um conceito de hospitalidade criado em Berlim em janeiro de 2015, com a missão de elevar o cenário de hospitalidade e gastronomia da cidade por meio de experiências positivas, autênticas e memoráveis para os clientes. Apesar das dificuldades do começo ("um estrondo seguido do seu vácuo"), o negócio logo conquistou aceitação e se tornou o que muitos consideram uma instituição de Berlim, sem abrir mão da sua proposta guiada por propósito. A torrefação adota o que define como uma "abordagem moderna, romântica e puritana" do café, baseada na crença de que todo café verde tem um potencial máximo de sabor próprio. Sua filosofia de torra consiste em desenvolver o café apenas o suficiente para garantir solubilidade, brilho e doçura, sem acrescentar sabores do próprio processo de torra. A Father Carpenter prioriza três qualidades no café: brilho (preservado graças à acidez natural dos grãos de alta altitude), doçura (alcançada com a colheita no ponto ideal de maturação, o desenvolvimento adequado para a solubilidade e uma torra clara que minimiza a caramelização) e limpeza. A transparência é um valor central na Father Carpenter: a empresa publica relatórios anuais detalhando a origem dos seus cafés e todas as informações disponíveis sobre os grãos. Ela se posiciona com firmeza contra as práticas de "greenwashing" comuns no setor de café. Sua forma única de entender a hospitalidade nasceu de longas discussões internas e da adaptação à diversidade cultural de Berlim. Em vez de impor um conceito pronto de hospitalidade, a Father Carpenter se concentra em eliminar os "pontos de atrito negativos", momentos que podem causar desconforto ou confusão aos clientes, para criar um ambiente onde todos se sintam à vontade logo de cara, seguindo o princípio de que "prazer é simplesmente existir sem o negativo".