Roberto Mata Filter - Costa Rica // Lactic Fermentation Natural Caturra - Tropical Fruit Bowl, Blackberry Liqueur, Dark Chocolate
🇨🇷 Costa Rica
Roberto Mata Filter é encorpado e complexo, com notas de salada de frutas tropicais, licor de amora e chocolate amargo. Vem do produtor Roberto Mata Naranjo, da Fazenda Las Nubes, em Tarrazú, Valle de Dota, Costa Rica. Cultivado a 1800 m de altitude, é um Caturra de processo natural com fermentação lática, adquirido por meio da Plot. Todas as cerejas são colhidas à mão no auge da maturação e cuidadosamente selecionadas para retirar frutos verdes ou danificados. Para iniciar a fermentação, Roberto adiciona às cerejas inteiras recém-colhidas uma quantidade medida de suco de cerejas pré-fermentadas anteriormente, inoculando o lote com uma comunidade ativa de bactérias láticas e leveduras. Em seguida, as cerejas e o suco são vedados em tanques de aço inox, criando um ambiente sem oxigênio, onde ao longo de 72 horas as bactérias láticas transformam os açúcares naturais em ácido lático, baixando o pH e gerando notas cremosas e frutadas. Depois, as cerejas secam em camadas finas em terreiros suspensos africanos e são reviradas com frequência até atingirem 10-12% de umidade. Roberto acumula 50 anos de experiência no cultivo de café, com foco intenso no processo e aprimorando continuamente suas receitas de fermentação, e há décadas é considerado um pioneiro do cultivo sustentável de café. Há quatro anos, fundou um pequeno negócio familiar com a esposa, Doris, e os cinco filhos, com uma estação de lavagem própria logo atrás de casa, equipada com um Ecopulper que economiza água. Ali, todos os lotes secam em terreiros suspensos, protegidos do sol do meio-dia por telas de sombreamento. O resultado é um café intensamente doce e vibrante, com caráter de frutas tropicais, sensação na boca sedosa e finalização lática limpa, marca registrada do estilo de fermentação lática de Roberto Mata.
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Origem
Origem única
🇸🇪 Falkenberg, Condado de Halland, Suécia
A Swerl é uma microtorrefação fundada em 2019 em Falkenberg, na Suécia, nascida da paixão em comum de Beatriz, sommelière, e Daniel, ex-técnico de aeronaves, que descobriram o café especial durante um ano na Nova Zelândia. Tudo começou como um café móvel instalado em um ônibus Mercedes 1972 adaptado e estacionado na praia, que inicialmente servia cafés de torrefações suecas de destaque, como Koppi, Drop e Morgon. Os fundadores aprofundaram seus conhecimentos sobre café durante um inverno em Lisboa, Portugal (cidade natal de Beatriz), trabalhando na Buna e colaborando com a Nomad Coffee, antes de voltar para a Suécia durante a pandemia. Em 2021, a Swerl já contava com uma equipe de cinco pessoas nos meses de verão e fez um investimento importante em um torrador Giesen de 15 kg usado, aproveitando a formação técnica de Daniel para refinar o processo de torra. No início de 2022, lançaram oficialmente a torrefação com uma nova identidade visual criada por Andreas Pedersen, ganhando mais controle sobre toda a operação, da compra do café ao produto final. A proposta valoriza relações próximas com produtores apaixonados e protocolos cuidadosos de compra, amostragem e controle de qualidade, para destacar a sazonalidade e as características de origem de cada café. Com o crescimento, a torrefação mudou para um espaço maior em 2023, onde aprimorou seus fluxos de trabalho e adicionou equipamentos, incluindo uma selecionadora óptica para reforçar o controle de qualidade. A dedicação da Swerl a cafés excepcionais foi reconhecida em 2024, quando ficou em 47º lugar no Top 100 Specialty Coffee Roasters da Roastful, seguido do 2º lugar na competição Nordic's Best Roasters em março de 2025. Hoje, o café da Swerl está presente em cafeterias do mundo todo, e os fundadores seguem comprometidos em evoluir sempre e compartilhar cafés sazonais, baseados em relações próximas e feitos com intenção e cuidado.