Santa Clara traz notas de amêndoa, damasco e baunilha. O café vem do produtor Paulo Afonso de Resende, da Fazenda Santa Clara, em Oliveira, no Campo das Vertentes, Brasil. Cultivado a 1100 m de altitude, é um Yellow Catucaí de processo natural, colhido entre dezembro de 2024 e janeiro de 2025. Os frutos são colhidos por máquinas reguladas para apanhar principalmente os cafés maduros, respeitando o ciclo de maturação de cada variedade, e seguem imediatamente para terreiros pavimentados, sem passar pelo beneficiamento úmido. Sem nenhum contato com água, evita-se o surgimento de sabores fermentados. Nos terreiros, os grãos são espalhados em camadas finas para aumentar a exposição ao sol e acelerar a secagem. Quando atingem cerca de 20% de umidade, vão para secadores mecânicos regulados em torno de 35-40 °C, o que permite uma curva de secagem planejada e mais uniformidade em todo o lote. Paulo Afonso de Resende cresceu no interior de Minas Gerais acompanhando o trabalho do pai na produção de café. Depois de se formar engenheiro, comprou a Fazenda Santa Clara em 1993. Com a ajuda de especialistas e colaboradores, desenvolveu um plano de longo prazo para a fazenda, hoje reconhecida na região pela produção de cafés de qualidade, e segue investindo em infraestrutura e na melhoria das condições de trabalho dos funcionários.
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Sabores
Torra e sabores
Origem
Origem única
🇪🇸 Barcelona, Barcelona, Espanha
Fundada em 2018 perto do centro de Barcelona, a Three Marks Coffee nasceu do encontro casual de três pessoas com ideias parecidas, nomes semelhantes e ambições em comum. A torrefação leva o nome dos cofundadores Marc Aguyé (Happy Manager, responsável pela gestão da loja), Marco Paccagnella (marketing da marca) e Marco De Rebotti (operações de café). Aguyé e De Rebotti se conheceram quando trabalhavam juntos na renomada torrefação Nømad Coffee, e Paccagnella se juntou a eles depois de trabalhar num escritório no andar de cima do antigo local de trabalho da dupla. A trajetória de Marco De Rebotti no café começou quando ele era cabeleireiro em Londres, no início dos anos 2000. Sentindo-se isolado como estrangeiro, passava horas e horas em cafés, onde um único cappuccino excepcional despertou sua paixão pelo café. Esse momento o levou de volta às lembranças de infância, quando colhia legumes com a avó, e por isso ele descreve o café como "uma chance de voltar às minhas raízes". Depois de se mudar para Barcelona e sem saber direito que rumo seguir, De Rebotti se dedicou totalmente ao café e passou três anos e meio numa cafeteria local que foi sua verdadeira escola. Lá, ganhou experiência completa, da torra ao atendimento e ao cupping, enquanto trabalhava também num coffee bar para preparar cafés com mais agilidade. Essa dedicação refletia sua convicção de que o café lhe dava o sentimento de pertencimento que ele nunca encontrou como cabeleireiro. A Three Marks Coffee segue a filosofia de que gente boa cria uma vibe boa: todos os clientes são recebidos com o mesmo carinho, e a equipe constrói relações amigáveis com todos os públicos. Na contratação, a personalidade vale mais que a técnica, porque conhecimento de café se ensina, mas caráter não. A equipe se reúne uma ou duas vezes por semana para workshops, seguidos de refeições juntos que fortalecem os laços e o orgulho de fazer parte da Three Marks. Essa abordagem reflete a crença de De Rebotti de que a comunidade do café especial deve crescer junta, e não de forma isolada. Com mais de 10.000 seguidores no Instagram e uma clientela local fiel, a Three Marks busca excelência em todos os aspectos (atendimento, sabor do café, apresentação e ambiente), sem perder de vista sua missão de criar uma cafeteria especial que acerte em cada detalhe.