Este café de processo lavado traz notas sensoriais de chocolate ao leite e damasco seco. É uma variedade de Arabica cultivada entre 1.400 e 1.500 metros de altitude na Finca San Lorenzo, em Alta Verapaz, na Guatemala, e produzida por Luis Valdés. O café tem certificação orgânica. Por causa do clima chuvoso da região, a fazenda seca os grãos em camas africanas e em secadores mecânicos, e a propriedade é cultivada em terraços para evitar a erosão.
Recomendado para
Sabores
Torra e sabores
Origem
Origem única
🇩🇪 Garmisch-Partenkirchen, Baviera, Alemanha
A torrefação Wildkaffee foi fundada em 2010 por Leonhard e Stefanie Wild, ambos ex-atletas profissionais: Stefanie como esquiadora alpina e Leonhard como goleiro de hóquei no gelo, que jogou em Colônia, Hamburgo e Munique. As raízes da empresa remontam a 1892, quando o bisavô de Leonhard, Leonhard Panholzer, tinha uma pequena mercearia na estação de trem de Partenkirchen e vendia café torrado vindo de Hamburgo. Depois de negócios bem-sucedidos na gastronomia, incluindo franquias de sanduíches e pizzarias napolitanas, o casal, incomodado com a baixa qualidade do café que se encontrava por aí, decidiu criar a primeira torrefação de café da Alemanha em Garmisch-Partenkirchen. Leonhard adquiriu conhecimento especializado com torrefações parceiras enquanto aprendia o complexo ofício da torra, e fez viagens às origens para entender de perto as condições de cultivo. A torrefação começou em uma pequena garagem de quintal em Partenkirchen e depois se mudou para um espaço maior na vizinha Farchant, onde funciona hoje com nove funcionários. Em 2014, um café próprio foi aberto no centro de Garmisch-Partenkirchen e, em 2018, passou para as mãos do funcionário Benny Fleischhacker. A motivação da Wildkaffee é trabalhar apenas com os melhores cafés, comprados diretamente de produtores que eles conhecem pessoalmente. Eles mantêm relações diretas com visitas regulares às origens, garantindo princípios de trabalho justos e sociais e total transparência sobre a origem dos cafés, os processos e as histórias dos produtores. A empresa mantém o Coffee School Project: comprou uma fazenda na região de Buenos Aires, em El Salvador, onde capacita produtores locais no cultivo de café especial. O objetivo é criar comunidades que crescem e aprendem juntas, garantindo que cada produtor se beneficie por igual. A Wildkaffee enfrenta problemas do setor cafeeiro, como más condições de trabalho, trabalho infantil e remuneração insuficiente dos produtores, com projetos sustentáveis que aumentam a transparência e criam conexões justas entre produtores e torrefadores. A receita apoia a construção de comunidades e o desenvolvimento das fazendas, além de cursos e seminários pelo mundo todo.