이 Pink Bourbon 디카페인은 콜롬비아 우일라주 아세베도의 고도 1,750m에 자리한 Finca Las Flores에서 Jhoan Vergara가 재배한 커피로, 건과일, 라벤더, 몰트의 향과 허브 같은 캐릭터를 보여 줍니다. 디카페인 처리 전에 여러 단계의 발효를 거칩니다. 먼저 36시간 애너로빅 발효 후 12시간 산화를 진행하고, 펄핑 후 다시 36시간 애너로빅 발효를 합니다. 디카페인 공정에는 사탕수수를 사용하는데, 이는 생두 고유의 캐릭터를 최대한 보존하기 위한 콜롬비아의 일반적인 방식입니다. 이후 50°C에서 30분간 열충격을 가하고, 제어된 제습기에서 36시간 동안 건조합니다. 수확 시기는 2025년 10월입니다. Finca Las Flores는 1990년에 시작된 Vergara 가문의 가족 프로젝트이며, 2019년 Jhoan Vergara가 Pink Bourbon으로 "Master of Coffee" 대회에서 우승한 이후 국제 스페셜티 커피 업계에서 주목받는 농장이 되었습니다.
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향미
로스팅·맛
산지
싱글 오리진
🇩🇪 드레스덴, 작센, 독일
2006년 드레스덴에서 설립된 Phoenix Coffee Roasters는 독일 스페셜티 커피 운동을 이끈 선구자 중 하나로, 더 투명하고 품질 중심적인 커피 문화를 만드는 데 기여했습니다. 이 로스터리는 처음부터 추적 가능성과 교육을 중시하며, 커피 생산자와 소비자 사이의 거리를 좁히고 모든 수확에 담긴 이야기를 조명하고자 했습니다. Phoenix는 워시드, 내추럴, 허니, 실험적 발효 마이크로랏 등 다양한 가공 방식의 개성 있는 스페셜티 커피를 소싱합니다. 로스팅은 각 커피의 고유한 개성을 드러내도록 정밀하게 진행하며, 전통적인 초콜릿 노트와 로스팅 노트를 훨씬 넘어서는 깔끔함, 복합미, 풍부한 표현력의 향미 프로파일을 중시합니다. 현재 Phoenix Coffee Roasters는 독일 전역의 카페, 호텔, 사무실, 홈브루어에게 커피를 공급하며 여전히 드레스덴에서 로스팅과 생산을 이어가고 있습니다. 뛰어난 커피를 탐구하고 수확마다의 개성을 존중해 온 오랜 노력 덕분에 독일 스페셜티 커피 업계에서 인정받는 로스터리로 자리 잡았습니다.