Roiber Becerra Geisha - Peru // Anaerobic Extended Fermentation Natural Geisha - Fresh Honey, Raspberry Jam, Jasmine
🇵🇪 페루
꿀, 라즈베리 잼, 재스민의 컵노트가 돋보이는 커피입니다. 장시간 애너로빅 발효를 거친 내추럴 방식으로 가공했습니다. 페루 아마조나스주 누에보 벨렌의 Finca Morales에서 Roiber Becerra가 고도 1700~1900미터에서 재배한 Geisha 품종 아라비카입니다. 체리는 산소를 차단한 밀폐 플라스틱 통에서 약 72시간 동안 발효한 뒤, 태양열 건조대에서 최소 30일간 수분 함량이 11~11.5%에 이를 때까지 건조합니다.
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🇸🇪 팔켄베르크, 할란드주, 스웨덴
Swerl은 2019년 스웨덴 팔켄베리에서 설립된 마이크로 로스터리입니다. 소믈리에 베아트리스와 전직 항공기 정비사 다니엘이 뉴질랜드에서 보낸 1년 동안 스페셜티 커피를 접하고, 그 공통된 열정으로 시작했습니다. 처음에는 해변에 세워 둔 1972년식 메르세데스 버스를 개조한 이동식 커피 바로 출발해 Koppi, Drop, Morgon 등 스웨덴의 대표 로스터리 커피를 제공했습니다. 두 창업자는 포르투갈 리스본(베아트리스의 고향)에서 겨울을 보내며 Buna에서 일하고 Nomad Coffee와 협업하면서 커피 전문성을 키웠고, 팬데믹 기간에 스웨덴으로 돌아왔습니다. 2021년에는 여름철 팀이 5명으로 늘었고, 중고 15kg Giesen 로스터에 큰 투자를 했습니다. 다니엘의 기술적 배경을 살려 로스팅 과정을 다듬었습니다. 2022년 초, Andreas Pedersen이 디자인한 새로운 브랜딩과 함께 로스터리를 공식 출범하며 소싱부터 최종 제품까지 전 과정을 더욱 세밀하게 관리하게 되었습니다. 열정적인 생산자와의 긴밀한 관계, 그리고 꼼꼼한 소싱, 샘플링, 품질 관리 프로토콜을 중시하며 각 커피의 계절성과 산지 특성을 살려냅니다. 로스터리가 성장하면서 2023년 더 넓은 시설로 이전했고, 작업 흐름을 개선하는 한편 품질 관리를 강화하기 위해 컬러 소터 등 장비를 추가했습니다. 뛰어난 커피를 향한 노력은 2024년 Roastful의 Top 100 Specialty Coffee Roasters 47위로 인정받았고, 이어 2025년 3월 Nordic's Best Roasters 대회에서 2위를 차지했습니다. 현재 Swerl 커피는 전 세계 카페에서 만나볼 수 있으며, 창업자들은 끊임없이 발전하며 관계를 중심에 둔 계절 커피를 정성과 의도를 담아 선보이겠다는 약속을 이어가고 있습니다.