BomBón은 파인애플 캔디, 리치 롤리팝, 핑크 구아바의 맛을 냅니다. 이 커피는 콜롬비아 우일라주 아세베도에 있는 Peñas Blancas Coffee Processing Center의 생산자 Jhoan Vergara와 Nestor Lasso가 해발 1,600-1,900 m에서 재배한 Caturra 품종입니다. 가공 방식은 더블 애너로빅으로, 먼저 체리를 통째로 스테인리스 탱크에 넣어 72시간 동안 애너로빅 발효한 뒤 과육을 제거하고, 더 긴 두 번째 애너로빅 단계를 거칩니다. 이후 대형 제습기로 건조하여 아로마와 휘발성 성분을 보존합니다. Lasso와 Vergara는 아세베도 주변의 소농들이 혼자서는 결코 마련할 수 없는 장비 때문에 뒤처지는 모습을 보고 Peñas Blancas를 공동 가공 거점으로 세웠습니다. 그 덕분에 센터에 커피를 가져오는 모든 농부는 더 많은 자원을 가진 생산자와 똑같은 정밀한 발효를 누릴 수 있습니다.
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향미
로스팅·맛
산지
싱글 오리진
🇺🇸 샌디에이고, 캘리포니아, 미국
Torque는 샌디에이고 시티하이츠에 있는 로스터리이자 커피숍입니다. 창업자 내넬 뉴봄과 앤디 뉴봄은 바리스타, 로스터, 생두 바이어, 커퍼, 심사위원, 가공업자, 수입업자까지 업계의 거의 모든 역할을 20년 넘게 경험했습니다. 이 회사는 업계의 구조적 불균형을 바로잡기 위해 존재합니다. 커피는 $400 billion 규모의 산업이지만, 그 가치 중 재배국에 남는 몫은 약 5%에 불과합니다. Torque의 해답은 비례 가격제입니다. 모든 봉투의 소매가 중 최소 20%가 산지에 남습니다. 이 수치는 FOB 가격을 기준으로 산정하므로 세계 어느 커피와도 비교할 수 있으며, 봉투가 클수록 비율이 높아집니다. 대량 할인분을 산지에 떠넘기지 않고 로스터리가 부담하기 때문입니다. 산지 가격이 소매가를 결정하므로 20%는 나중에 돌려주는 것이 아니라 처음부터 가격에 포함되어 있습니다. 장부는 공개되어 있으며 모든 커피에 그 계산이 표시됩니다. 생산자와의 관계는 오래되었습니다. 에드윈 마르티네스와는 2004년부터, 후안 디에고 데 라 세르다와는 컵 오브 엑설런스 경매를 계기로 2008년부터, 프란시스카 쿠비요와는 2009년부터 함께하고 있으며, 에티오피아, 콜롬비아, 부룬디에서도 새로운 파트너십을 이어 가고 있습니다. 로스팅 철학의 중심은 단맛입니다. 로스팅을 원두에 강요하지 않고 각 로트에서 읽어 냅니다. 일부 커피는 기본 프로파일과 '플러스' 프로파일 두 가지로 출시되는데, 플러스는 마이야르 단계를 늘려 같은 생두에서 더 깊은 바디를 끌어냅니다. 컴포지션은 따로 로스팅한 싱글 오리진을 한 잔으로 조합한 라인으로, Cocoa, Dark, Honey, Gum Drops 등이 있습니다. 환경 영향에 관해 Torque는 상쇄를 통한 탄소 중립을 내세우지 않습니다. 그것은 농부의 탄소를 가로채는 일이라고 보기 때문입니다. 대신 스스로 '카본 뷰티풀'이라 부르는 목표를 추구합니다. 스티커나 테이프 없이 완전히 재활용 가능한 포장, 콩기름 잉크로 인쇄한 재생 펄프 배송 봉투, FSC 인증 대나무 배송 상자, 나무를 쓰지 않은 대나무 테이크아웃 컵을 사용합니다.